Аналитика
ТЕНДЕНЦИИ , СПОСОБСТВУЮЩИЕ РОСТУ РЫНКА ЗАМОРОЖЕННЫХ ХБИ
Основной� тренд , определяющий� рост рынка замороженных ХБИ , связан с восстановлением во всем мире сегмента HoReCa – одного из основных каналов продаж свежей� выпечки . Этому же способствуют и ускорение темпов жизни и нехватка времени не только на готовку , но и на традиционные обеды и ужины . Даже завтраки , которые россияне до последнего времени предпочитали съедать дома , могут переноситься в кафе , а перекусы на ходу и на рабочем месте уже давно стали обычным явлением – и это также работает на развитие точек продаж свежей� выпечки .
Как же развивается сектор замороженных ХБИ в России ? В отличие от западных стран , где он занимает пятую часть рынка ХБИ , у нас на его долю , по данным , приведенным спикером , приходится пока лишь 4 – 5 %. Но потребление растет быстрее : согласно прогнозам , ожидаемая динамика роста – от 5 % сей� час до 10 % к 2025 г .
Различаются и ключевые факторы развития рынка замороженных ХБИ в России и Европе . Если в Европе этому способствует прежде всего восстановление HoReCa , то у нас наиболее сильное влияние имеет увеличение количества пекарен в ретей� ле . В частности , ожидается , что по аналогии с магазинами « Пятерочка » свои пекарни должны появиться и в сети « Магнит ». Вторым значимым фактором является развитие рынка пекарен , ведь насыщенность пекарнями в России недостаточная , во многих небольших городах и поселках их просто нет . По оценке Анны Малявиной� , если на одну пекарню приходится более 4 тыс . местных жителей� , то территория с этой� точки зрения обладает определенным потенциалом развития . Третий� фактор – это активное стимулирование развития внутреннего туризма благодаря соответствующей� экономической� политике , которое коснется многих регионов . « Например , Камчатка , Калининградская область , Карелия , Якутия и ряд других , – перечислила спикер . – Очевидно , что наряду с программами развития туризма планируется и развитие HoReCa ».
СТРУКТУРА РЫНКА ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Основную долю рынка занимают слоеные изделия , в том числе круассаны ( 33 %), и группа ХБИ для фастфуда – булочки для хотдогов и гамбургеров ( 25 %). Именно эти продукты , по мнению аналитика , останутся в топе и в ближай� - шие годы . В числе других категорий� , которые продолжат свой� рост , она отметила также функциональные ( 4 %) и рустикальные ( 10 %) виды хлеба .
« Мы проанализировали потенциал роста и можем отметить следующие категории замороженных хлебобулочных изделий� , спрос на которые , по нашему мнению , будет расти , – прокомментировала Анна Малявина . – Это сдобные изделия ( пирожки , пироги , булочки ) и слой� ки ( слой� ки , круассаны , пироги ) – их продажи увеличиваются и в пекарнях , и в ретей� ле , причем в магазинах они замещают продукцию промышленных производителей� на хлебной� полке . Рост продаж таких категорий� , как багет и чиабатта , также
№ 1 – 2 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 15