Новости
Влияние законодательных инициатив в общепите в 2021 г .
Сфера общепита в последние годы стремительно меняется . Компании перестраивают работу с акцентом на доставку , начинают активно применять мобильные приложения в качестве канала продаж . Кроме того , на рынок общепита существенно влияют и законодательные изменения .
Чтобы помочь предпринимателям разобраться в правовых изменениях и понять , как применить их на практике , ГБУ « Малый� бизнес Москвы » ( МБМ ), подведомственное столичному Департаменту предпринимательства и инновационного развития , запускает специальный� образовательный� проект в формате многоуровневого обучения . Открыла его онлай� н-конференция « Общепит 2021 : новые изменения в законодательстве », которая прошла 8 декабря .
« На сегодняшний� день в Москве работают около 18 тыс . представителей� малого и среднего бизнеса , осуществляющих свою деятельность в сфере общественного питания . Новый� образовательный� проект позволит предпринимателям узнать об особенностях государственной� отчетности и законодательства , влияющих на работу в сфере общепита . Все мероприятия бесплатные », – сообщил руководитель « Малого бизнеса Москвы » Станислав Иванов .
Участники изучили санитарные правила на предприятиях питания и обсудили сложности , с которыми сталкиваются рестораны при самостоятельной� разработке и внедрении системы менеджмента качества ХАССП . Эксперты помогли разобраться в нюансах внедрения маркировки молочной� продукции и ветеринарной� сертификации продукции животного происхождения .
Спикерами онлай� н-конференции выступили представители федеральных служб , таких как Россельхознадзор , Роспотребнадзор , крупней� ших IT-компаний� в сфере общественного питания . Присоединиться к мероприятию можно было бесплатно после предварительной� регистрации .
В ЕС отказываются от использования Е171 в продуктах питания
Более конкретно нюансы сферы общепита раскрыли тематические онлай� н-курсы « Как запустить успешный� гастрономический� проект на 12 м 2 », которые стартовали 10 декабря . В рамках трех вебинаров эксперты рассказали об основных трендах общепита , ответили на вопросы о поиске места для размещения своего корнера , а также помогли понять , как разрабатывать концепцию работы в сфере общепита , развивать новый� проект и привлекать посетителей� .
Bakery News
Диоксид титана ( E171 ) – популярная добавка , придающая глазури и украшениям для тортов ярко‐белый� оттенок , – запрещена в качестве пищевой� добавки в ЕС . В январе 2022 г . вступает в силу шестимесячный� период поэтапного отказа от ее использования , после чего будет дей� ствовать полный� запрет .
Добавка широко используется в выпечке , сэндвич‐спредах и т . д . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в целом признает диоксид титана безопасным , однако Европей� - ское управление по безопасности пищевых продуктов ( EFSA ) постановило , что использование диоксида титана ( TiO 2
) в качестве пищевой� добавки больше безопасным не считается .
Основная проблема , с точки зрения исследователей� , заключается в его потенциальной� способности повреждать генетический� материал в человеческих клетках . Оценка EFSA проводилась по строгой� методологии и учитывала тысячи исследований� . По словам профессора Метью Рай� та , председателя рабочей� группы по Е171 , новые данные хотя и не позволяют сделать вывод об общем токсическом эффекте добавки , но вселяют беспокой� ство по поводу ее генотоксичности .
foodnavigator . com
8 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 1 – 2 / 2022