Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Сентябрь Октябрь 2022 | Page 10

Аналитика

Шоколадные плитки

50 – 100 г Доля ( объем ): 83 % 187 SKU → 165 SKU

> 100 г : 16 % 39 SKU →44 SKU

237 SKU → 215 SKU Динамика числа SKU

4 4

– 6 – 13

– 20

– 24 – 23 ^{– 19} – 26

Тип Вес

5 3

– 5 – 18 _{– 23 – 23}

– 19 ^{– 13 – 10} – 2

Молочный : 73 % 150 SKU → 132 SKU

– 3 – 7 _{– 7}

– 15 – 13 – 15 – 18 – 19 – 16

0

8 7

– 2 ^{– 1 – 1} – 3

3

Горький : 18 % 55 SKU → 50 SKU

4

1

2

– 7 ^{– 5 – 5} – 8 ^{– 6 – 3}

Рис . 3 . Динамика числа товарных позиций шоколадных плиток ( на 12 – 20-й неделях 2022 г .)

Источник : NielsenIQ направления , на которых им сегодня приходится сосредотачиваться : работа с ассортиментом ; выбор промостратегии ; развитие онлай� н-каналов продаж как наиболее динамично развивающихся .

Ассортимент За счет каких категорий снижается ассортимент

В целом сильнее всего сократился ассортимент продуктов питания длительного хранения ( рис . 2 ): растительного масла , консервированных овощей� , чипсов , кофе , чая и т . д . ( то есть бакалей� ных товаров ), при этом их продажи также сокращаются .

Что касается кондитерских изделий� , то во всех 15 категориях ( топ ), представленных на графике ( даже в тех , где продажи не падают , а растут ), ассортимент также сокращается . На первых местах – пряники , шоколадные конфеты ассорти ( упакованные ), зефир и пастила , сладкое печенье .

Что же означает для рынка сокращение ассортимента и что с этим делать ? Шоколадные плитки На примере с шоколадными плитками ( рис . 3 ) видно , что если в среднем на начало года их было 237 наименований� , то к 20-й� неделе количество сократилось до 215 . Заметен обвал , произошедший� на 16 – 17-й� неделях , но затем ситуация нивелировалась . За счет каких же сегментов шоколадных плиток прежде всего происходит это сокращение ? С разделением продуктов

Что касается кондитерских изделий , то во всех 15 категориях ( топ ), представленных на графике ( даже в тех , где продажи не падают , а растут ), ассортимент также сокращается . На первых местах – пряники , шоколадные конфеты ассорти ( упакованные ), зефир и пастила , сладкое печенье .

на группы ( маленькие упаковки и стандартные , шоколад горький� и молочный� ) можно видеть , что , например , у молочного и горького шоколада примерно равный� процент сокращения ассортимента . Но что касается размера упаковки , то ассортимент продуктов в больших упаковках ( больше 100 г ) даже вырос . « Поэтому мы рекомендуем производителям тщательно изучить свой� портфель , рассмотреть продукцию

Доля в натуральном выражении

2 % 65 % 8 % 0 % 13 % 1 % Источник : NielsenIQ

Рис . 4 . Динамика числа товарных позиций шоколадных плиток по сегментам

8 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 9 – 10 / 2022