Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Сентябрь Октябрь 2022 | Page 12

Аналитика

47,5

38,7 38,4 38.0 31,1 30,9

22,0 21,6

12,9 9,5

Рис . 7 . Доля СТМ в натуральных продажах кондитерских изделий

что касается ассортимента , то на фоне проблем с поставками , усложнения логистики , ухода зарубежных игроков будет происходить дальней� шее сокращение ассортимента . В то же время в каких-то нишевых сегментах ассортимент будет расти .

СТМ

В продовольственных товарах в целом доля собственных торговых марок ( СТМ ) росла давно , и это был долгосрочный� процесс , при этом к концу 2021 г . доля СТМ составляла в среднем 8,5 %. И в 2022 г . она еще более активно продолжала расти , пробив отметку 10 %. Если говорить о кондитерских изделиях , здесь доля СТМ несколько сократилась к концу 2021 г . ( на 1,5 %). То есть нельзя было сказать до конца 2021 г ., что

СТМ – перспективное направление для кондитерской� индустрии . Но в 2022 г . динамика роста СТМ стала положительной� , продажи СТМ растут , причем значимыми темпами , как в доле , так и в темпах роста .

Это происходит в основном за счет зефира и пастилы ( половина рынка СТМ ), пряников , и на 3-м месте – сладкая выпечка и круассаны ( рис . 7 ). По мнению спикера , СТМ будет активно развиваться в кондитерской� индустрии и в ближай� шей� перспективе .

ПРОМОСТРАТЕГИИ

Если сравнить 2021 г . с 2020 , то доля промопродаж в 2021 г . сократилась по всем офлай� н-каналам ( супер- , гипер- , минимаркеты и дискаунтеры ). А в 2022 г .

( особенно на 8-й� и 20-й� неделях продаж ) этот тренд еще более усилился . Причем промо сократилось как за счет меньшего объема продаж , так и за счет сокращения скидки . Так , средняя скидка на продуктовые товары в начале 2022 г . ( 22,5 %) сократилась к 20-й� неделе до 18 %. Но хотя до 18-й� недели доля промо сокращалась , с 19 – 20-й� недели она вновь растет ( рис . 8 ).

Похожая картина наблюдается и в продажах кондитерских изделий� , но здесь исторически скидка выше – почти 30 % – и сократилась до 26 %.

Сильное падение промопродаж было на 13 – 18-й� неделях , но сей� - час их доля в кондитерской� индустрии практически вернулась к докризисным показателям . « Дальней� шее развитие промо –

Продуктовые категории Кондитерские изделия

Рис . 8 . Доля промо и величина скидки

Источник : NielsenIQ

10 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 9 – 10 / 2022