Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020 | Page 56
Ассортимент
дования считается уже в сотнях
миллионов рублей� . Но чтобы
оценить масштаб задач, лучше
всего подобное производство но-
вых сортов посмотреть собствен-
ными глазами. Приезжай� те к нам
на Владимирский� хлебокомби-
нат – и увидите разницу в техно-
логиях.
Обязательное требование в нашем бизнесе –
это правильные базовые знания, устойчивые
навыки и желание больше узнавать о своем деле
и продукте, совершенствоваться.
азовые знания, устой� чивые на-
б
выки и желание больше узнавать
о своем деле и продукте, совер-
шенствоваться.
Что касается подбора специ-
алистов – очень важно, чтобы
у кандидата изначально было же-
лание стать хорошим мастером-
пекарем.
– А что необходимо иметь ин-
дустриальному производству,
которое развивает свой ассор-
тимент, добавляет в него ин-
тересные новинки?
54
– Индустриальным предприя-
тиям, желающим выпускать по-
добный� ассортимент, прежде
всего необходимо специализи-
рованное оборудование. В Рос-
сии такое оборудование, скорее
всего, будет еще и иннова-
ционным. Ведь большой� за-
вод не может выпускать тыся-
чу изделий� в день: он должен
выпускать десятки тысяч,
а лучше миллионы штук. Это
предполагает и другие техно-
логии, и другой� уровень специ-
алистов, да и стоимость обору-
КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
№ 3–4/2020
– Как Вы выбирали техно-
логию, оборудование для ново-
го цеха по производству русти-
кальных сортов хлеба?
– Когда на Владимирском хле-
бокомбинате планировался за-
пуск нового корпуса для произ-
водства рустикального хлеба,
мы объездили несколько стран,
посетили аналогичные заводы
в Европе, изучали оборудование
многих европей� ских и россий� -
ских производителей� . Цех полу-
чился на уровне лучших мировых
технологических стандартов. Тем
не менее и сей� час нам приходит-
ся многому учиться, а порой� и пе-
реучиваться. Некоторые техно-
логические процессы для нас
новые, и, к сожалению, учить
в России наших специалистов
пока некому. Поэтому мои кол-
леги учились в Германии, также
мы приглашали мастера-пекаря
из Франции. Процесс обучения
и повышения квалификации про-
должается практически непре-
рывно.
– Есть ли какие-то эффек-
тивные программы обуче-
ния специалистов в российских
учебных и отраслевых научных
заведениях?