Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020 | Page 52

Технологии
Кекс «Мадей� ра»
Наименование сырья
В граммах
TopSweet Cake Mix Rice 2,000
Растительное масло 450
Куриное яйцо / меланж
600
Вода холодная
900
Выход теста
3,950
Технологические параметры
Продолжительность замеса 2–3 мин медленно, лепестковая лопатка
Температура выпечки Подовая печь:
210 °C – 10 мин;
180 °C – 40 мин
Конвекционная печь:
160 °C – 45 мин
Масса тестовой заготовки
650 г, в зависимости от размера формы
Рекомендации
Внесите все ингредиенты в чашу миксера и перемешивайте до однородной консистенции. Поместите тесто в хлебопекарную форму.
Масса теста в 650 г рекомендована для формы с размером (низ) 18,5 × 8,5 см.
После 10 мин выпекания при 210 °C надрежьте кексы по центру ножом, смазанным маслом, и допекайте 40 мин при 180 °C
Маффины
Наименование сырья
В граммах
TopSweet Cake Mix Rice 2,000
Растительное масло 1,200
Куриное яйцо / меланж
1,000
Вода
Выход теста
200
4,400
Технологические параметры
Продолжительность замеса 2–5 мин медленно, лепестковая лопатка (медленно = приблизительно 70 об/мин)
Температура выпечки Подовая печь:
190 °C – 30–35 мин
Конвекционная печь:
170 °C – 20–25 мин
Масса тестовой заготовки
120 г, в зависимости от размера формы для маффинов
Рекомендации
50
Внесите все ингредиенты в чашу миксера и перемешивайте до однородной консистенции. Поместите тесто в подготовленные формы для маффинов.
Масса теста в 120 г рекомендована для стандартных форм.
Если в процессе выпечки у маффина образуется корка без свойственного подрыва, рекомендуется использовать пар
КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
№ 3–4/2020