Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020 | Page 39

ВЛИЯНИЕ АГРЕССИВНЫХ
МОЮЩИХ СРЕДСТВ
на состояние полимерных полов
Виолетта Шелегеда, коммерческий директор ООО «КТП»
Пищевое предприятие – это сложнофункционирующая система,
многочисленные процессы которой связаны не только с производством
продукции, но и с обеспечением ее безопасности для потребителя. В статье
мы рассмотрим, как влияет применение химических средств для дезинфекции
и уборки на состояние полимерных полов. Часто именно агрессивные моющие
средства способны оставить следы на полимерном покрытии.
Н
а пищевых предприятиях, в частности кон-
дитерских, хлебопекарных, молоко- и мясо-
перерабатывающих, масложировых и др.,
особенно важно следить за соблюдением
санитарно-гигиенических норм по всей� технологи-
ческой� цепочке производства конечного продукта.
Машины и оборудование непосредственно кон-
тактируют с пищевыми продуктами, что потенци-
ально способствует формированию «оптимальных»
условий� для образования загрязнений� органическо-
го происхождения, развития бактериальных и гриб-
ковых образований� , патогенной� микрофлоры, недо-
пустимых для предприятий� пищевой� отрасли.
Используемые в процессе химические вещества
смываются водой� и вместе с ней� сливаются на пол
и стекают в лотки.
МОЮЩИЕ И ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА
Полы должны регулярно проходить дезинфекцию,
так как смывы с них проходят санитарно-микробио-
логические исследования в лаборатории и подле-
жат контролю СЭС в соответствии с Федеральным
законом от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпиде-
миологическом благополучии населения», СанПиН
2.2.1/2.1.1.1200-03. В связи с этим необходимо упо-
мянуть о разнообразии моющих и дезинфицирую-
щих средств для полов, это:
  щелочные средства;
  кислотные средства;
  средства для ручной� мой� ки.
Данными препаратами обрабатывают оборудова-
ние, транспортеры, наполнительные и упаковочные
машины, инвентарь, стены, полы, рабочие места.
Известно, что поддерживать необходимый� уро-
вень дезинфекции, антимикробное состояние лучше
всего помогают моющие средства на основе кислот.
Обработке профессиональными моющими сред-
ствами кислотного ряда подвергают поверхности
внутри и снаружи производственного оборудова-
ния, приборы сантехнического назначения, бой� ле-
ры и баки, запорную арматуру и трубы, нагрева-
тельные элементы, плитку и кирпичную кладку,
стены, полы и производственную тару разной� вме-
стимости.
Кислотные моющие средства обладают высоким
уровнем антимикробного дей� ствия. Их применение
препятствует развитию сальмонеллы и кишечной
палочки, способствует гибели бактерий� молочно-
кислого вида и плесневидных бактерий� .
Данный� вид обработки наиболее эффективен, од-
нако именно он может влиять на внешний� вид по-
лиуретанцементного покрытия пола. Например,
концентрированная азотная кислота, содержащая-
ся в составе сильнокислотных моющих средств, от-
лично дезинфицирует поверхность полимерного
покрытия, но приводит к появлению на нем пятен
и участков разного оттенка.
№ 3–4/2020
КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
37