Хлебопечение в России
Решить проблему необоснованных фобий� и мифов , связанных с продуктами питания , прежде всего с хлебом , может помочь , по мнению Елены Тюриной , директора Института аграрного маркетинга , активная работа профессионального сообщества со СМИ , подготовка специальных разъяснительных материалов , в том числе видеоматериалов . « Я сама как потребитель сталкиваюсь с такой� проблемой� – не знаю , какие хлебобулочные изделия мне лучше купить , – рассказала она . – Поэтому одна из важней� - ших задач , которые стоят перед отраслью , – постоянно транслировать эту информацию , доводить ее – о правильном питании и необходимых ингредиентах , о требованиях и ГОСТах и т . д . – до потребителей� . Например , я вижу в магазине хлеб по 30 руб . и по 100 руб ., делаю пробные покупки , но не всегда чувствую разницу . Поэтому очень важно вести постоянную работу по повышению уровня знаний� потребителей� , разъяснять им вопросы качества и особенностей� того или иного хлеба , которые предлагают сегодня производитель . Я вижу следующий� этап развития рынка именно в этом ». Не менее важно научить покупателя правильно читать этикетку продукта . И тогда , возможно , ситуация с сокращением потребления хлебобулочных изделий� в России начнет исправляться .
РЫНОК ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В РОССИИ
Как отметила Елена Тюрина , директор Института аграрного маркетинга , по итогам 2020 г . падение продаж в сегменте , включающем хлебобулочные изделия длительного и недлительного хранения , мучные кондитерские изделия , замороженные хлебобулочные изделия , хлебобулочные изделия пониженной� влажности , составило порядка 0,1 %, т . е . было незначительным ( рис . 8 ). При этом суммарно объем продажи в этих категориях составили почти 8,4 млн т . Одной� из ключевых тенденций� рынка является снижение доли продукции недлительного хранения . « Если мы посмотрим по структуре , то увидим сокращение доли традиционных хлебобулочных изделий� недлительного хранения на 1,6 % за 2020 г . и на 9 % с 2010 г ., – прокомментировала спикер . – В то же время наблюдается заметный� рост доли хлебобулочных изделий� длительного хранения . Это тренд , и современным покупателям гораздо удобнее покупать такой� товар , за которым не нужно постоянно бегать в магазин и который� нормально хранится по мере потребления . И хотя объем этой� продукции составляет пока всего 400 тыс . т , но за последние 10 лет он вырос более чем в 5 раз с 1,3 % до 6,8 %. А по итогам 2020 г . прирост составит 16 %».
Также за 10 лет отмечается рост производства мучных кондитерских изделий� , в том
10000,0
8000,0
8574,1
Динамика производства хлебобулочных изделий , тыс . т
8430,2 8390,1 8274,5 8370,7 8451 8295,6 8307,8 8404,8 8379 8371
6000,0
4000,0
2000,0
0,0
2010 г . 2011 г . 2012 г . 2013 г . 2014 г . 2015 г . 2016 г . 2017 г . 2018 г . 2019 г . 2020 г . Изделия хлебобулочные пониженной влажности Изделия мучные кондитерские Изделия хлебобулочные длительного хранения Хлеб и изделия хлебобулочные
Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные Печенье и пряники имбирные , печенье , вафли Изделия хлебобулочные недлительного хранения
Тенденцией формирования рынка является снижение производства продукции недлительного хранения
Суммарные объемы производства продукции в 2020 г . составят 8,37 млн т , что всего на 0,1 % меньше показателя 2019 г .
При стабильных суммарных объемах производства на рынке происходят структурные изменения
Рис . 8 . Объемы промышленного производства хлеба и мучных кондитерских изделий в России в 2010 – 2020 гг .
46 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 5 – 6 / 2021