Хлебопечение в России
Дмитрий Востриков
Алексеем Лялиным , – отметил Дмитрий Востриков , исполнительный директор Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров « Руспродсоюз » и председатель палаты поставщиков « Межотраслевого экспертного совета ». – У меня есть ощущение , что пищевая промышленность « потерялась » где-то между Минсельхозом и Минпромторгом . Тем более что Минпромторг сей� - час больше на стороне торговли , чем производства , а Минсельхоз учитывает прежде всего простые показатели – валовой� сбор зерна , молока , мяса и т . п ., хотя именно продукция переработки генерирует прибавочную стоимость и дает возможность развиваться и аграриям ».
Как показал спикер , на розничном рынке России происходит дальней� шая консолидация . И сегодня розничный� оборот топ-10 торговых сетей� составляет 37,9 % в общем розничном обороте ( по сравнению с 33,3 % в прошлом году ), тогда как несетевые форматы торговли – рынки , ярмарки , традиционная торговля – сжимаются .
Что касается розничной� торговли от лица производителей� продовольствия , то одним из направлений� работы стало компромиссное решение по необходимости проведения так называемых производственных аудитов со стороны торговых сетей� на производстве поставщиков . В этой� работе со стороны хлебопеков принял участие и Владимирский� хлебокомбинат . « Если каждый� месяц к производителю приезжает инспекция от сетей� и изучает производственные процессы , то это отвлекает ресурсы и ретей� - ла , и производства , и аудиторов , – рассказал Дмитрий� Востриков . – И когда мы сравнили чек-листы , с которыми приезжают аудиторы различных сетей� , то увидели , что они на 75 % совпадают , т . е . проверяется одно и то же . Поэтому мы предложили сетям договориться в рамках своего объединения , чтобы проверка была одна , которая бы подтверждала , что производство соответствует , например , стандартам безопасности , другим требованиям – и это будет входным билетом везде ». По словам спикера , против такого предложения не возражает и ФАС .
Обеспокоенность производителей� продуктов питания вызывает и введение цифровой� маркировки « Честный� знак », когда производителям приходится платить за этикетки с цифровым кодом , которые планируется наносить на каждую единицу продукции . « В ноябре 2019 г . мы вместе с рядом отраслевых объединений� написали в правительство обращение , где разъяснили , что не поддерживаем эту инициативу . Ведь получается , что мы вводим уникальный� код или цифровой� паспорт на каждую единицу продукции ( не на SKU ). Такого нет ни в одной� стране , – пояснил спикер . – На этом уже поперхнулись фармацевты , а с 1 января 2021 г . обязательной� маркировке подлежит вся молочка , и неизвестно , сколько еще проблем возникнет с этой� технологией� . Поэтому нам нужно с Россий� ским союзом пекарей� довести до правительства наши опасения – ведь риски очевидны . И Минсельхоз в этом вопросе наш союзник ».
Важней� шей� проблемой� в отношениях с сетями для производителей� является совместное планирование поставок с тем , чтобы поставщик мог доставлять в сеть необходимое количество товара . « Либо должно быть планирование , и тогда поставщик подстраивает свое производство и производит столько , сколько нужно сети ; либо необходимо дать возможность поставщику подтверждать , согласовывать заказ или отказаться от него . Нам говорят , что в таком случае полки магазина будут пустые . Но мы приводим в пример лидера рынка Х5 Retail Group , который� дает возможность поставщику отказаться от заказа в течение 4 ч . Ведь производитель не волшебник », – прокомментировал он .
Особую остроту в последнее время приобрел вопрос ограничения цен на социально значимые товары . Но это требует от государства также и поддержки производителей� , издержки которых в условиях роста курса валют , тарифов естественных монополий� и т . п . неизбежно растут – и производство может стать нерентабельным . Невозможно держать цену при меняющей� ся себестоимости . « При том , что стоимость пшеницы растет , последнее антимонопольное предписание я получил за свои слова о том , что цена макарон будет повторять динамику цен на муку . Получается , я сделал « открытие », что макароны состоят из муки », – добавил Дмитрий� Востриков .
42 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 5 – 6 / 2021