Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Май Июнь 2021 | Page 43

Хлебопечение в России это не нормальная мука – она некачественная , небезопасная и портит рынок . Поскольку многие хлебопеки гонятся не за качеством , а за ценой� ». В результате индустриальные производители , чтобы загружать производство и не закрыться , порой� вынуждены продавать муку ниже своей� себестоимости . Как следствие , за последние годы 57 крупных индустриальных мукомольных предприятий� закрылись , имея современное , а иногда и лучшее в своем роде оборудование , включая оборудование немецкого и швей� царского производства . Эти предприятия , по словам спикера , могли бы при нормальной� работе обеспечить производство 6,4 млн т муки в год , или треть от потребностей� России . Однако этот объем оперативно заместили на рынке муки мини-мельницы .
Аркадий Гуревич
Укрупненный расчет рентабельности производства муки в европейской части России ( по данным Российского союза мукомольных и крупяных предприятий )
№ п / п Мука Пшеничная , руб ./ т Ржаная , руб ./ т 1 Цена зерна с доставкой до мельницы , с НДС 19 700 14 000 2 Цена зерна с доставкой до мельницы , без НДС 17 910 12 730 3 Стоимость зерна для производства 1 т муки 23 880 ( с выходом 75 %) 14 630 ( с выходом 87 %) 4 Издержки производства без стоимости зерна 3 000 2 500 5 Итого затрат ( с . 3 + с . 3 ) 26 880 17130 6 Выручка от реализации отрубей , без НДС 2 240 300
7 Итого затрат за вычетом стоимости отрубей ( с . 5 – с . 6 )
О текущей ситуации
Говоря о текущей� ситуации на рынке , Аркадий� Гуревич прокомментировал происходящий� рост цен на пшеницу : « Казалось бы , пшеницы сей� час много , но на ситуацию повлияла пандемия , курс рубля и уровень мировых цен на пшеницу . И сей� час , при том , что огромное количество зерна , которое даже экспорт не может поглотить , цены , которые в прошлые года в это время традиционно снижались , быстро растут и достигли рекордных показателей� . Причем зерно находится в крупных трей� дерских компаниях , которые могут его хранить или вбрасывать дозированно на рынок , исходя из уровня мировых цен . И на внутреннем рынке цены оказываются выше мировых , тогда как хлеб на полках магазинов стоит в несколько раз ниже – это нонсенс ».
Он также отметил неправильную оценку некоторыми органами власти динамику объемов потребления хлеба , когда последние утверждали , что россияне больше не потребляют в таком количестве хлебобулочные изделия . Дей� ствительно , происходит некоторое увеличение в структуре потребления доли мелкоштучных изделий� , мучных кондитерских изделий� и т . п . Однако и раньше , и теперь , и в будущем хлеб и мучные изделия занимают в рационе стабильно большое место .
О рентабельности производства
Расчеты показывают , что производство муки в настоящее время оказывается зачастую нерентабельным . Аркадий� Гуревич привел укрупненный� расчет ( см . таблицу ) рентабельности производства муки в России . В частности , из последней� строки ( п . 11 ) видно , что на каждой� тонне пшеничной� муки потери для мукомолов составляют порядка 3500 руб . ( для ржаной� – 2000 руб .). Если ситуацию не исправить , то индустриальное мукомольное про-
24 640 16 830
8 НДС ( 10 %) 2 460 1 683
9 Расчетная отпускная цена муки с нулевой рентабельностью ( с . 7 + с . 8 )
10 Фактическая усредненная отпускная цена муки с мельницы , с НДС
27 100 18 510
23 560 16 500
11 Результат ( с . 10 – с . 9 ) – 3 540 ( убыток ) – 2 010 ( убыток )
изводство , по мнению спикера , будет обречено . В этой� связи он призвал хлебопеков минимизировать использование на своих предприятиях низкокачественной� хлебопекарной� муки , поступающей� с мини-мельниц .
Но если ресурсов пшеничного зерна в настоящее время более чем достаточно , то по ржи ситуация остается край� не напряженной� . « Обратите внимание , – сообщил спикер , – что по ржи у нас будет дефицит зерна на конец сезона более 300 тыс . т . И хотя валовое производство увеличилось , нам нужна рожь исключительно 1 и 2-го класса . Поэтому ожидать , что произой� дет понижение цен на ржаную муку , не следует ». Он предложил искать решение вопроса в введении субсидий� для малоимущих слоев населения на приобретение хлеба . Именно это может помочь в дальней� шем добиться хотя бы минимальной� рентабельности .
ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ С ОБЪЕДИНЕНИЯМИ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
Отстаивать интересы хлебопеков в диалоге с торговыми сетями и органами власти традиционно приходится отраслевым объединениям . « В решении этих вопросов мы надеемся на взаимодей� ствие с Россий� ским союзом пекарей� и лично с новым президентом
№ 5 – 6 / 2021 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 41