Хлебопечение в России
Юлия Королева
обследовано 38 % от валового сбора , при этом мы проверяем четыре основные культуры – пшеницу , ячмень , кукурузу и рожь в восьми федеральных округах . Всего на данный� момент обследовано 44,6 млн т », – рассказала она .
Пшеница
В этом году в результате мониторинга была выявлена пшеница 1-го класса ( небольшое количество в Воронежской� области и Алтай� ском крае ), а также 2-го класса ( в Воронежской� , Ульяновской� областях и Алтай� ском крае ). В целом показатели качества зерна нового урожая остались на уровне прошлого года ( рис . 3 ), который� был одним из лучших в этом отношении за последние годы , а распределение по классам несколько изменилось . Так , доля пшеницы 3-го класса составила почти 32,7 %, доля 4-го класса снизилась до 39 %, и произошло некоторое увеличение доли пшеницы 5 класса ( фуражной� пшеницы ), которая востребована экспортерами в 2020 году .
Что касается распределения сбора урожая по регионам , то в Южном федеральном округе продовольственная пшеница составила 91 % всего урожая пшеницы , в Северо-Кавказском – 81 %, в Сибирском – 85 %, в Центральном – 64 %. При этом основные объемы пшеницы 3-го класса собраны в Сибирском федеральном округе и Южном федеральном округе , в последнем был собран самый� большой� объем – 10 млн т . Что касается сбора пшеницы 4-го класса , то самая большая доля этого класса ( 50 %) в общем сборе оказалась в Южном федеральном округе , а объем составил 12 млн т .
Что касается качества собранной� пшеницы , то массовая доля белка ( 12,6 %) осталась примерно на уровне прошлого года , но этот показатель оказался выше среднего за последние 5 лет ( 12,3 %). Массовая доля клей� ковины снизилась до 21,1 %, но также осталась выше , чем средняя за последние 5 лет . Также в результате мониторинга было выявлено повышение натуры и числа падения . « На Юге хочется отметить повышение показателей� : по белку – 13 %, в Сибири – 12,8 %. Также произошло повышение содержания клей� ковины , например , в Сибири – 22,6 %», – добавила Юлия Королева .
Важным для экспортеров остается вопрос повреждения мягкой� пшеницы клопом-черепашкой� . Ведь из-за этой� проблемы россий� ские экспортеры не смогли поставлять продукцию на перспективные рынки Саудовской� Аравии , Алжира и некоторых других стран , поскольку там дей� ствует « нулевой� допуск » именно по повреждению пшеницы клопом черепашкой� . « В этом году степень поврежденности в среднем по стране составляет 1 %, – рассказала эксперт . – Наименьшее повреждение мы отмечаем на Юге ( 0,7 %), в частности в Краснодарском крае ( 0,5 %). К счастью , не выявлено повреждение пшеницы в Сибири . А самый� большой� процент повреждения ( 2,9 %) – в Северо-кавказском федеральном округе ».
В пересчете на валовой сбор , млн т Динамика клейковины в пшенице 1 – 3-го класса , %
28,7
42,3 36,0
12,1
24,5 24,8 24,8 24,6 24,8
23,0
2016 2017 2018 2019 2020
Доля пшеницы 1 – 3-го класса с содержанием клейковины более 25 %, %
2016 2017 2018 2019 2020 Мin , % Маx , % Среднее , %
Пересчет 1 – 3-го класса с содержанием клейковины более 25 %, млн т
Валовой сбор , млн т Рис . 3 . Качество мягкой пшеницы 1 – 3-го класса в Российской Федерации ( на 16.11.2020 )
№ 5 – 6 / 2021 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 39