Хлебопечение в России
ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПШЕНИЦЫ И РЖИ , ЭКСПОРТНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
О ситуации на рынке и перспективах производства пшеницы и ржи в Россий� ской� Федерации рассказал Петр Чекмарев , председатель аграрного комитета Торгово-промышленной палаты Российской Федерации . Хотя в 2020 г . был собран огромный� урожай� в 135 млн т зерна , и продовольственной� пшеницы достаточно для хлебопекарной� отрасли и обеспечения населения страны хлебом , Россия в этом сельскохозяй� ственном году может , по словам спикера , вновь столкнуться с недостатком ржи . « В прошлом году это привело к резкому росту цен на нее , – добавил он . – При том , что производство ржи в 2020 г . увеличилось до 1,9 с 1,4 млн т в прошлом году , в этом объеме продовольственная рожь составляет 80 %. Соответственно , возможен дефицит ржи . Более того , если судить по предварительным результатам озимого сева , то и следующий� год может стать дефицитным ».
160
140
120
100
80
60
40
20
0
39,3
5,7
51
42
43
6 6,4
53 54 55
14,5 16 17 18 20
Согласно приведенным спикером данным , Россий� ской� Федерации в 2024 г . потребуется 22 млн т зерна на пищевое производство . Также много зерна ( 15,1 млн т ) потребуется в дальней� шем на семена , поскольку необходим стратегический� резерв . Экспорт предположительно может составить в 2024 г . 48 млн т ( рис . 2 ). При этом задачей� является не максимальный� вывоз зерна , а экспорт продуктов из него с высокой� добавленной� стоимостью . « Мы продаем зерно более чем в 100 стран мира .
46,3
10,6 10,8 11 11,3 12,4 15,1 2019 г . 2020 г . 2021 г . 2022 г . 2023 г . 2024 г .
Семена Пищевые цели
Млн т
Кормовые цели
Переработка для пром . целей и потери
7
48
7,3
56
Петр Чекмарев
48
7,7
58
22
Экспорт
80,8
Производство
Комитет ТПП РФ по развитию агропромышленного комплекса
Рис . 2 . Баланс ресурсов использования зерна в РФ до 2024 г . с учетом экспортного потенциала ( по данным Росстата )
Но другие экспортеры продают более эффективно : муку , хлебопекарные смеси , замороженное тесто и т . д .», – пояснил Петр Чекмарев и привел в качестве примера успешный� опыт французских производителей� по продаже в международных масштабах замороженных хлебобулочных полуфабрикатов . Он также отметил , что в сельскохозяй� ственном производстве необходимо делать ставку на пшеницу высокого качества – 1 – 3 , в край� нем случае 4-го класса . « Хотя менее качественные сорта и культуры дают более высокий� урожай� , – добавил он . – Весь мир использует кукурузу , урожаи которой� достигают 10 т с га и более ( по сравнению с нашими 2,7 т пшеницы с га ) и которая обеспечивает одновременно и фуражное зерно ».
Сегодня для посева используется 46 – 48 млн га . Этого , по словам спикера , достаточно для того , чтобы обеспечить население хлебом . Но в дальней� шем необходимо думать и о резервных страховых фондах семян , фуражного и продовольственного зерна . Ведь пока зерно экспортирует Россия , а если будет неурожай� , то придется зерно закупать , причем по значительно более высокой� цене .
Чтобы реализовать потенциал производства зерна в стране , необходимо использовать все резервы земель , увеличить урожай� ность – а для этого вкладывать средства в сельское хозяй� ство в виде техники , удобрений� и т . п . В перспективе , отметил спикер , производство зерновых и зернобобовых можно увеличить до 150 млн т при условии площади посева 50 млн га и урожай� ности 30 ц с га .
КАЧЕСТВО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И РЖИ УРОЖАЯ 2020 г .
Не менее важным показателем , чем объем сбора , является качество зерна . По словам Юлии Королевой , директора Федерального центра оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки , мониторинг качества зерна проводится постоянно . « В 2020 г . нами было
38 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 5 – 6 / 2021