Хлебопечение в России
Алексей Лялин
в Ярославле », – пояснил спикер . По его мнению , сегодня на многих предприятиях мощности , дей� - ствительно , устарели и требуют модернизации .
Алексей� Лялин отметил важную роль и серьезную ответственность , которая ложится как на индустриальные предприятия отрасли , так и на пекарни , а также напомнил о необходимости взаимодей� ствия между компаниями разных форматов и видов собственности . Он также подчеркнул , что ситуация с пандемией� обострила многие проблемы отрасли , и не все из них предприятия способны решать своими силами ( рис . 1 ) – многие поставленные задачи нужно решать в форме диалога с властью . При этом работать с министерствами и ведомствами и ориентировать их на принятие правильных решений� могут не сами предприятия , а отраслевые союзы .
Хотя аналитики рынка противопоставляют индустриальные предприятия и пекарни , но очевидно , что они выполняют одну и ту же важную продовольственную и социальную задачу – снабжение населения хлебом . « Я никогда не считал пекарни нашими конкурентами , более того , уверен , что мы – индустриальные хлебопеки – не сможем закрыть все желания и потребности наших покупателей� , – рассказал спикер . – Кроме того , пекарни играют важную роль в социальной� жизни
Оказание консультативной , юридической помощи по вопросам организации и ведения профессиональной деятельности и разрешения споров
Пользование услугами обновленного портала РСП
общества . Если для больших заводов основное – это поддержание больших объемов продаж , обеспечение продовольственной� безопасности страны , то продукция пекарен – это то , что покупается и потребляется быстро , желательно в течение трех часов . Это разные рынки , поэтому мы можем и должны взаимодей� ствовать друг с другом ». Одним из направлений� такого взаимодей� ствия может быть коммерческое . Так , сегодня только крупные хлебозаводы и холдинги могут себе позволить строительство больших автоматизированных предприятий� по выпуску замороженных изделий� , оптовыми покупателями которых вполне могут стать пекарни . Как это происходит , например , в европей� ских странах , где многие пекарни значительную часть продукции выпекают из замороженных полуфабрикатов . « Пекарни не всегда могут , работая по полному циклу , поддерживать большую ассортиментную матрицу ( свыше 60 SKU ). Они будут допекать , как и рестораны , часть ассортимента из « заморозки », – пояснил Алексей� Лялин . – Сегодня они допекают бельгий� ские , польские и т . п . полуфабрикаты . И мы , россий� ские хлебозаводы , должны заместить эту продукцию на рынке HoReCa . Это одна из важней� ших наших задач ».
О том , что производства в небольших пекарнях и на хлебозаводах являются своего рода сообщающимися сосудами , говорит и тот факт , что в период пандемии , когда произошло резкое сокращение МСП ( по оценке , приведенной� новым президентом РСП , порядка 1 млн , в т . ч . и в сфере хлебопечения ), возник неконтролируемый� рост заказов на хлебозаводы . К таким скачкам заводы не были готовы , и им пришлось в срочном порядке – в условиях дефицита сырья , транспорта , материалов и трудовых ресурсов , решать проблемы увеличения производительности . « Мы решали эти проблемы . Но , кроме того , наращивание выпуска продукции требует увеличения денежной� массы , которую мы должны откуда-то получить , чтобы своевременно приобрести необходимые для этого сырье и материалы », – добавил он .
Завершая выступление , Алексей� Лялин перечислил главные задачи обновляемого Россий� ского союза пекарей� . Это :
объединение хлебопеков страны ;
систематизация информации о всех предприятиях и предпринимателях , работающих в сфере хлебопечения ;
обеспечение присутствия Россий� ского союза пекарей� во всех регионах России ;
достижение высокого качества хлебобулочной� продукции отечественного производства ;
оказание всесторонней� помощи всем членам Россий� ского союза пекарей� .
Решение вопросов информационного обеспечения , оказание помощи в подготовке пресс-конференций и брифингов , публикаций и изданий , видеоматериалов и фильмов
Оказание помощи по участию в отраслевых мероприятиях , форумах , выставках
Рис . 1 . Оказание помощи членам РСП : консалтинговой , юридической , рекламноинформационной
№ 5 – 6 / 2021 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 37