Хлебопечение в России
ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО В РОССИИ В 2020 ГОДУ
Обзор мнений участников рынка и экспертов
В Москве , в Международной промышленной академии в ноябре 2020 г . прошла XV Международная конференция « Хлебопекарное производство в России – 2020 ». За два дня работы форума участники мероприятия заслушали множество докладов , рассмотрели наиболее острые и актуальные для отрасли вопросы , ознакомились с новыми решениями в области технологий , сырья и ингредиентов , контроля качества и безопасности , маркетинга , а также обсудили ситуацию с подготовкой кадров для отрасли .
Открывая конференцию , президент Международной промышленной академии Вячеслав Бутковский перечислил ряд актуальных вопросов , которые планировалось рассмотреть в выступлениях ключевых спикеров . Он также отдельно остановился на ситуации , сложившей� ся на потребительском рынке , где , с одной� стороны , продолжается рост цен на зерно , муку , сахар , растительное масло , упаковку и т . д ., что приводит к увеличению себестоимости продуктов переработки , таких как хлебобулочная продукция , а с другой� – сетевая торговля максимально сдерживает повышение розничных цен на хлеб и другие социально значимые товары . Он также поздравил управляющего АО « Владимирский хлебокомбинат » и группы компаний Delavant Алексея Лялина с избранием его на пост президента Россий� ского союза пекарей� .
ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО : ПРОБЛЕМЫ И РЕШЕНИЯ
В свою очередь , Алексей� Лялин рассказал о ситуации в отрасли и новых задачах , которые стоят перед отраслевым объединением . « Сегодняшнее положение в стране имеет следствием низкую покупательскую способность населения , – отметил он . – Это видно и по продажам – в росте дешевый� хлеб , а продажи дорогих сортов падают . Это означает , что будет падать и потребление высококачественных маргаринов , масел , сахара . Производство будет упрощаться , дорогие сорта – уходить с рынка . Но увеличение доли дешевых сортов однозначно повлечет за собой� закрытие многих предприятий� хлебопекарной� отрасли . Из 700 дей� ствующих хлебозаводов за год мы можем потерять 50 предприятий� регионального значения ». В то же время , как отметил спикер , на рынке
Вячеслав Бутковский
происходит консолидация . Крупные холдинги поглощают более мелкие , продолжают закрывать убыточные предприятия . « Яркий� пример – в Воронеже из-за низкой� эффективности закрываются старей� шие заводы . Но одновременно те же собственники строят новое современное предприятие
36 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 5 – 6 / 2021