События
Тренд ЗОЖ является основным лей� тмотивом создания целой� линей� ки комплексных ингредиентов , о которых подробно рассказала директор по маркетингу компании Татьяна Гордеева в рамках мастер-класса , где участники узнали , почему стоит выбирать эмульгаторы без пропиленгликоля или с пониженным содержанием , что такое бесфосфатные пекарские порошки и как правильно с ними работать , в чем преимущество комплексных ингредиентов без сорбитола .
Ведущий� технолог Елена Раенко на мастер-классе продемонстрировала участникам выставки , как правильно работать с такими ингредиентами , поделилась секретами выпечки бисквитных полуфабрикатов и на практике показала , что термостабильные начинки от НЕОС ИНГРЕДИЕНТС – это полноценная замена красителей� и ароматизаторов как для бисквитов , так и для других кондитерских изделий� . Мастер-класс собрал более 100 участников , которые смогли абсолютно бесплатно получить все рецептуры , использованные на мастер-классе , а также индивидуальную консультацию по завершению мероприятия .
Тех , кому по каким-либо причинам не удалось приехать на выставку , компания ждет в своей� лаборатории производственных выработок в Москве !
GEA
Компания GEA , являющаяся новатором в разработке промышленных решений� для пищевой� промышленности , расширила в результате приобретения компании Pavan свое присутствие на рынке производства оборудования для макаронных изделий� . Сегодня это очень популярные продукты питания , которые представлены во многих культурах мира . Широкий� ассортимент оборудования позволяет производить как длиннорезаные , так и короткорезаные виды сухих макаронных изделий� , спагетти и фузилли , а также такие виды свежей� пасты , как равиоли и тортеллини , и многие другие .
Технология , разработанная GEA , обеспечивает возможность использования любых ингредиентов . Процентное содержание белка является основным показателем качества пасты , поскольку именно он формирует ее текстуру . Применяя такие технологии , как TAS , сушка в различных климатических зонах и замес под вакуумом , можно производить конечные продукты высокого качества даже из муки с низким содержанием белка . Высокая температура отлично подходит для обработки продуктов , произведенных из хлебопекарной� муки и пшеничной� муки с низким содержанием белка , потому что она обеспечивает коагуляцию и улучшение качества макаронных изделий� .
Благодаря приобретению компании Pavan , компания GEA внедрила инновационную вакуумную технологию при замесе . А термоактивная система TAS революционным образом изменила способ сушки макаронных изделий� и позволяет получать макаронные изделия более высокого качества за меньшее время . В GEA имеется подразделение НИОКР с опытными установками , гибкими производственными линиями и лабораториями для проведения анализов , химических , реологических и пищевых тестов пасты , снэков и готовых завтраков .
« Мистер Пампушкин »
Группа компаний� « Мистер Пампушкин », официальный� дистрибьютор компаний� Semix ( Чехия ), Harboe ( Дания ), GIL ( Польша ), « Регион-продукт » ( Беларусь ) и др ., представила широкий� спектр ингредиентов для хлебопечения ( производства ржаных , ржано-пшеничных , национальных , функциональных вида хлеба ) и кондитерского производства .
В продуктовом портфеле компании для хлебопеков – экстракты солодовые , солода , затемнители , закваски , смеси для зерновых хлебов , смесь для хлеба с Омега 3 , а также с увеличенным содержанием протеина , смеси для безглютенового хлеба и различные улучшители .
Ингредиенты для кондитерских и сдобных изделий� также представлены в широком ассортименте – это спектр фруктовых начинок высокого качества ( с содержанием фруктов до 90 %: вишня , клубника , персик , черная
34 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 5 – 6 / 2021