Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Май Июнь 2021 | Page 32

Семинары « Открытие и развитие пекарни и кондитерской� в кризис » и « Открытие пекарни в условиях высокой� конкуренции . По франшизе или самостоятельно ?» с трудом вместили всех желающих . Посетители узнали , как выстроить бюджет на этапе проектирования , как успешно запустить доставку хлеба с минимальными затратами , как без ошибок сертифицировать продукцию по новым правилам , а также как правильно ответить на вопрос – купить франшизу известной� сети или развивать собственный� бизнес с нуля ?
В дни работы Modern Bakery Moscow при содей� ствии ведущих научно-исследовательских институтов и профильных вузов был организован курс повышения квалификации « Школа современного хлебопека и кондитера ПроИнгредиенты ». В 2021 г . обучение проходило в течение двух дней� по направлениям « Шоколад » и « Хлеб ». Более 40 специалистов стали слушателями курса и получили удостоверение государственного образца .
Уже традиционно в рамках выставки состоялся конкурс кондитерского искусства , участники которого представили готовые кондитерские работы по теме « Моя профессия – пекарь ».
Особенный� интерес у посетителей� вызвала практическая часть выставки – мастер-классы . За 4 дня специалисты провели
15 мастер-классов для 1970 слушателей� . Темы мастер-классов : от технологии выпечки для получения высокомаржинальных изделий� до особенностей� использования масложировых продуктов без пальмового масла и десертов с WOW-эффектом .
КОНКУРС « ЛУЧШИЙ ХЛЕБ РОССИИ – 2021 »
24 марта состоялась торжественная церемония награждения XII Всероссий� ского конкурса « Лучший� хлеб России – 2021 ». Организаторами выступили Россий� - ский� Союз пекарей� и Международная промышленная академия . Конкурс прошел при поддержке Министерства сельского хозяй� - ства Россий� ской� Федерации и Московского государственного университета пищевых производств .
Всего на конкурс « Лучший� хлеб России – 2021 » было представлено 146 образцов хлебобулочной� продукции со всей� страны . Качество хлеба оценивали эксперты и технологи , профессора и доценты пищевых вузов , представители Россий� ского союза пекарей� . Оценки ставились « вслепую », то есть бренды и производители экспертам не были известны .
По итогам конкурса нижегородский� хлеб признан лучшим . Так , высокими наградами отмечена хлебобулочная продукция компаний� « Сормовский� хлеб » и « Выксунский� хлеб ». « Полученные награды являются предметом гордости для производителей� и служат знаком качества для потребителя », – отметил министр сельского хозяй� ства и продовольственных ресурсов Нижегородской� области Николай Денисов .
За сохранение традиций� россий� ского хлебопечения и высокое качество хлебобулочных изделий� компания « Сормовский� хлеб » ( АО « Хлеб ») получила Гранпри , а продукция хлебозавода – кулич сормовский� « Воскресный� », хлеб « Здоровье », батоны « Сормовские », хлеб « Сельский� » и хлеб « Цельнозерновой� » – признана лучшей� и была отмечена Большим и Малым кубками I степени . Продукция АО « Выксунский� хлеб » – изделия булочные Иверские многозерновые , « Здоровое сердце » и батон « Фирменный� » – отмечена Малым кубком I степени .
Также награды разного достоинства завоевали хлебопекарные предприятия Владимирской� области – Владимирский� , Александровский� и Вязниковский�
30 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 5 – 6 / 2021