Специализированный журнал № 5 – 6 ( 193 ), май – июнь 2021 г .
Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-76197 от 8 июля 2019 г .
Учредитель ООО Издательский дом « Отраслевые ведомости »
Издатель ООО Издательский дом « Отраслевые ведомости »
Главный редактор Владимир Елфимов E�mail : v . elfimov @ vedomost . ru
Научный редактор Г . Н . Дубцова , д-р техн . наук
Дизайн и верстка Даша Комиссарова
Реклама Тел .: ( 499 ) 267-40-10 E-mail : reklama @ vedomost . ru
Подписка
В редакции Тел .: 8 ( 800 ) 200-11-12 ( бесплатный ) E-mail : podpiska @ vedomost . ru В странах СНГ и за рубежом ООО « Информнаука » Тел .: + 7 ( 495 ) 787-38-73 Факс : + 7 ( 499 ) 152-54-81 E-mail : informnauka @ viniti . ru
Адрес редакции 105066 , г . Москва , Токмаков пер ., д . 16 , стр . 2 www . breadbranch . com news . breadbranch . com
По всем вопросам обращаться по тел .: 8 ( 499 ) 267-40-10 / 15
© ООО Издательский дом « Отраслевые ведомости », 2021
Отпечатано в типографии ООО « ЛАБ ИВЕНТ »
Тираж 3000 экз .
Подписано в печать 27.05.2021
3 Новости
8 12
15
Сырье и ингредиенты
Все о технологии отложенной выпечки
Йоанн Редон : « Для десертов качество шоколада имеет решающее значение »
Маркировка
Этикетки для замороженных изделий
Специализированные продукты
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений . Рукописи не рецензируются и не возвращаются . Использование материалов допускается только с письменного разрешения редакции . Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов .
16
Технология создания специальных кондитерских изделий