Тренды
НОВЫЙ ТРЕНД ХЛЕБНОГО РЫНКА : ЗАМОРОЖЕННЫЕ ТЕСТОВЫЕ И ХЛЕБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
( перспективы , качество , каналы продаж )
Александр Ломакин , руководитель технологов-демонстраторов компании « Пуратос »
Технология заморозки хлебобулочных изделий известна с незапамятных времен , однако сегодня она актуальна , как никогда . Будучи главным технологом компании « Пуратос », вижу запросы от наших партнеров на отработки и запуски тех или иных хлебобулочных изделий и могу судить по ним о том , что сейчас актуально и пользуется спросом . Если охарактеризовать ситуацию вкратце , то пользуются спросом все ( практически все технологии ) и у всех ( даже у тех , кто ранее об этом не задумывался ).
Если ранее доля запросов на отработку хлебобулочных изделий� по технологии заморозки составляла не более 10 – 15 %, то после пандемии , в так называемой� новой� реальности , этот показатель значительно увеличился до 20 – 25 %. Это говорит о том , что многие производители активно пересматривают ассортимент в пользу большей� гибкости в производстве и удовлетворения спроса имеющихся потребителей� , причем особенно важным аспектом является поиск новых рынков сбыта . Какие основные интересные тенденции мы наблюдаем ?
Прежде всего , производством замороженных изделий� стали интересоваться те , кто ранее его не рассматривал и не имеет в настоящее время необходимого оснащения для этого .
К нам стало поступать больше запросов от крупных хлебозаводов на предмет построения полного цикла производства замороженных хлебобулочных изделий� .
Поэтому мы активно проводим обучение и презентации как по теоретическим основам производства , особенностям оборудования и построения линий� , так и по подбору ассортимента готовых изделий� . При этом многие производители таким образом стараются най� ти новые рынки сбыта . В большей� степени это относится к торговым сетям . Если в крупных
26 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 5 – 6 / 2021