Специализированные продукты
ТЕХНОЛОГИЯ СОЗДАНИЯ специальных кондитерских изделий
Интервью с Е . А . Демченко , канд . техн . наук , зам . директора НИИ качества , безопасности и технологии специализированных пищевых продуктов ФГБОУ ВО « РЭУ им . Г . В . Плеханова »
– Елена Александровна , мы все любим кондитерские изделия . Но в последнее время много говорится о вреде таких обязательных компонентов этой продукции , как сахар и жир . Что вы можете сказать о пользе или вреде кондитерской продукции ?
– Со второй� половины ХХ века в науке практикуется биопсихосоциальный� взгляд на человека . И все эти три фактора оказывают сильное влияние на его состояние и самочувствие . В этом смысле сложность питания заключается в том , что оно удовлетворяет не только биологическую потребность в калориях и пищевых веществах .
Человек ест , не только когда он голоден , но и когда нервничает , – а это уже психологический� фактор , находится в одиночестве – социальный� фактор и т . п . С другой� стороны , он успокаивается , когда ест кондитерские изделия , так как потребность в сладком вкусе заложена в человеке с рождения .
Поэтому мы согласны с критиками , когда они говорят , что кондитерские изделия можно и нужно делать более полезными , но уверены , что они должны оставаться в том же виде и обладать теми же органолептическими характеристиками .
– Как будет развиваться рынок кондитерских изделий ?
– Сегодня кондитерские изделия – это исторически сложивший� ся компонент любого рациона питания . Их популярность заключается не только в экономической� доступности , разнообразном ассортименте , привлекательных вкусовых качествах , но и в положительном эмоциональном влиянии на человека . Мы видим , что их производство
16 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 5 – 6 / 2021