Сырье и ингредиенты
ЙОАНН РЕДОН :
« Для десертов качество шоколада имеет решающее значение »
chocovic-russia . ru
Йоанн Редон – шеф-кондитер Академии Шоколада России и испанского бренда шоколадной продукции для выпечки Chocovic . Йоанн – потомственный кондитер в третьем поколении , а в его портфолио – работа в ресторанах Европы , Азии и Южной Америки , в том числе в швейцарском Didier de Courten & L ' atelier Gourmand с двумя звездами Michelin . Уже несколько лет шеф создает десерты в России , а с 2020 г . творит из продукции бренда Chocovic .
– Йоанн , почему вы согласились стать бренд-шефом Chocovic ? Какая продукция есть у бренда и чем он вас привлек ?
– Chocovic – известный� в Испании бренд , который� был создан в 1852 г . Он входит в портфель компании Barry Callebaut , мирового лидера по производству шоколада и какао . Под брендом Chocovic в России выпускают весь спектр шоколадной� продукции для выпечки , максимально универсальной� и созданной� специально для потребностей� профессионалов : это шоколад , термостабильные капли из шоколада , начинки и лауриновые глазури .
Кроме богатой� истории и накопленной� экспертизы , Chocovic меня привлек оптимальным соотношением цены и качества выпускаемой� продукции . И хотя моя работа в ресторане с двумя звездами Michelin chocolateacademyrussia
12 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 5 – 6 / 2021