Сырье и ингредиенты
ВСЕ О ТЕХНОЛОГИИ ОТЛОЖЕННОЙ ВЫПЕЧКИ
По материалам компании « Саф-Нева »
Рынок замороженных полуфабрикатов уверенно расширяет свои границы и возможности . И это вполне предсказуемо . Существует ряд преимуществ как для производителей , так и для потребителей хлебобулочной продукции .
На сегодняшний� день в странах Евросоюза рынок замороженных полуфабрикатов составляет 35 % от общей� выработки хлебобулочной� продукции индустриальными предприятиями . Рынок замороженных полуфабрикатов в России занимает значительно меньшую долю и составляет 4,2 – 4,5 % ( около
1200 т / сут ). Но важно отметить интенсивный� рост , который� прогнозируют эксперты в области хлебопечения .
В период до 2023 г . предполагается увеличение доли рынка заморозки на 20 – 25 % в год .
Основными производителями являются крупные предприятия , на них приходится до 80 % выпускаемой� продукции .
ПРЕИМУЩЕСТВА ТЕХНОЛОГИИ « ОТЛОЖЕННОЙ ВЫПЕЧКИ »
Почему же технологии « отложенной� выпечки » набирают все большую популярность , расширяя свои возможности и разновидности ? В условиях высокого темпа жизни мегаполисов и крупных городов преимущества очевидны :
8 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 5 – 6 / 2021