Сырье и ингредиенты
Просты и стабильны в использовании
Можно ароматизировать , красить , смешивать между собой
Подходят для ручной заливки в любые хлебобулочные изделия могут быть легко разморожены , останутся стабильными , и это никак не скажется на вкусе . Я просто хочу напомнить , что любые продукты должны размораживаться постепенно : я , например , оставляю их на ночь в холодильнике , и тогда никаких сложностей� с их использованием не возникает .
Рис . 3 . Начинки Chocovic
По моему опыту , достаточно 20 % орехов от общего объема глазури , чтобы получился идеальный баланс вкуса и красоты .
– В круассанах французы знают толк . В линейке Chocovic есть четыре начинки для хлебобулочных изделий . Можно ли их использовать для круассанов ?
– Конечно , французы знают , как есть круассаны ( смеется ), в то же время мы теряем знания об их выпечке : промышленность берет на себя трудоемкие процессы , и мы забываем , как работать руками , обеспечивая полный� цикл . Но давай� те поговорим о начинках Chocovic ( рис . 3 ), которые дей� ствительно идеально подходят для круассанов . Мне нравится добавлять внутрь немного растительного масла ( 3 – 5 %), потому что это делает начинку более мягкой� и менее сладкой� . Вы можете использовать одну начинку или смешивать их . В линей� - ке Chocovic четыре классических варианта : трюфельная начинка , темная с шоколадно- ореховым вкусом , мягкая белая со вкусом ванили и твердая белая начинка . Они просты и стабильны в использовании , идеально подходят для ручной� заливки любых хлебобулочных изделий� и , конечно , круассанов .
– На хлебном рынке появился тренд – замороженные тестовые и хлебные полуфабрикаты . Расскажите , как продукты Chocovic ведут себя после заморозки и последующего размораживания . Что следует учесть в таком случае ?
– В Chocovic мы внимательно прислушиваемся к профессионалам и развиваем ассортимент в соответствии с потребностями рынка . Мы понимаем , что продукция должна не только быть вкусной� и по справедливой� цене , но и подходить для замораживания . Это означает , что все продукты Chocovic
– И в завершение нашего разговора . Говорят , что шеф-повары и кондитеры не любят готовить дома . А вы балуете домашних и друзей своими блюдами ?
– Это правда ! Я дей� ствительно не люблю готовить дома , потому что полностью сконцентрирован на приготовлении десертов из продукции Chocovic в рабочее время . Но так как я провожу десятки тестов , чтобы раскрыть все грани продуктов , у меня всегда остаются вкусные десерты , которые я приношу домой� . Обычно семья и друзья в восторге !
А получить мои авторские рецепты с использованием Chocovic можно на нашем сай� те , заполнив небольшую форму .
Отсканируй� те QR-код и получите буклет с рецептами изделий� от шефа Академии Шоколада России и бренд-шефа известного испанского бренда Chocovic Й� оанна Редона . рецепты
14 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 5 – 6 / 2021