События
Максим Протасов , руководитель Роскачества , рассказал о том , как работала организация в период пандемии , а также об опыте зарубежных партнеров : « В ходе обсуждения итогов года с нашими коллегами из Германии , Великобритании и др . стран мы отметили ряд важных тенденций� . Так , в развитых странах , в отличие от России , наметился тренд ( в условиях закрытия ресторанов ) потребления деликатесных товаров дома , поэтому за рубежом в том числе исследовали качество деликатесных продуктов . Общим и сильным трендом стало стремление потребителей� к ЗОЖ , поскольку люди в период пандемии , очевидно , хотят быть здоровыми . Кроме того , важной� частью работы организаций� по исследованию качества за последний� год стало формирование штабов по информированию и консультированию граждан – ведь было много случаев срыва туров , онлай� н-мошенничества , число которых резко выросло в период пандемии , и др .».
Также глава ведомства проинформировал о создании в 2020 г . на базе Роскачества Центра по изучению потребительского поведения , поскольку количество запросов потребителей� к Рос качеству ( через соцсети , портал , мобильное приложение ) сильно выросло – в 6 раз . Будучи в неведении , потребители задавали много вопросов о продуктах , услугах , в т . ч . цифровых . « Уже в апреле 2020 г . наши опросы показали , что люди перестраивают потребление , отказываясь от вредных продуктов в пользу полезных – так тренд ЗОЖ был ускорен пандемией� . Расходы на продукты питания у 35 % опрошенных выросли , и включился режим экономии . Развитие онлай� н-торговли и доставки привело к тому , что мы начали внимательно изучать качество работы онлай� н-продавцов и доставки . Сегодня 67 % россиян беспокоит качество работы онлай� н-ретей� ла , и этот блок наших исследований� будет долгое время актуальным », – добавил он .
Любопытно , что качество продуктов в рознице не ухудшилось за период пандемии . Так , доля нарушений� обязательных требований� от общего количества нарушений� ( всего порядка 20 % из общей� выборки ), согласно исследованиям Роскачества , даже сократилась в 2020 г . до 57 % ( с 70 % в 2019 г .).
Иначе говоря , и торговые сети , и производители становятся все более внимательными к вопросам стабильности качества . В заключение Максим Протасов перечислил четыре долговременных тренда на потребительском рынке России , которые необходимо учитывать и производителям продуктов питания :
1 . Запрос на натуральные и свежие продукты . несколько лет назад , – это устой� - чивое падение реальных доходов потребителей� . Т . е . мы формируем условия для производства продукции в меньшем объеме и более дешевой� , и в дальней� шем изменить эту стратегию производителю будет сложно ». По его мнению , это долгосрочный� тренд , и его нужно менять в течение 2021 – 2022 гг . Т . е . если потребитель не может что-то купить , нужно не только изменить предложение в соответствии с его финансовыми возможностями , но и стремиться нарастить эти возможности .
Еще одним важней� шим и негативным трендом последнего года является рост издержек – как торговых сетей� , так и производителей� . Но производители оказываются при этом в худшем положении , поскольку ретей� лерам оптимизировать издержки проще . Кроме производственных , растут и налоговые издержки . « Есть налоговая база , которая пересчитывается , есть изменившаяся практика налоговых органов относительно того , что считать
Любопытно , что качество продуктов в рознице не ухудшилось за период пандемии . Так , доля нарушений обязательных требований от общего количества нарушений ( всего порядка 20 % из общей выборки ), согласно исследованиям Роскачества , даже сократилась в 2020 г . до 57 % ( с 70 % в 2019 г .).
2 . Запрос на омниканальность .
3 . Тренд на осознанное потребление , когда , в частности , люди добавляют к фактору низкой� цены и запрос на качество и не готовы жертвовать качеством за счет цены .
4 . Ожидание поддержки со стороны государства .
Выступивший� затем Сергей Беляков , председатель президиума АКОРТ , подтвердил рост спроса на фреш и ультрафреш со стороны покупателей� . Отвечая на этот тренд , ретей� леры увеличивают долю площади своих магазинов , отведенные под эти категории продуктов . « Но есть очень неприятный� тренд развития потребительского рынка , – отметил спикер , – который� сложился еще затратами и что не считать , есть практика арбитража между налогоплательщиком и налоговыми органами – и все это не в пользу налогоплательщика », – добавил Сергей� Беляков .
Помимо прочего , растут логистические издержки в товаропроводящей� цепочке , коммунальные платежи , расходы на ГСМ , удобрения и многое другое . При этом образуются « ножницы » в виде падающих доходов населения и растущих издержек производства .
Это , по мнению руководителя АКОРТ , колоссальный� вызов , который� с неизбежностью ставит вопрос о необходимости изменить негативные тренды . И это – вопрос к органам власти .
№ 7 – 8 / 2021 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 55