Рынок отраслевого и технологического развития . Без такой� общей� работы будущее отрасли спикер оценил как « средне оптимистичное ». « Иначе « в живых » никого не останется . А если останутся , то будут работать « за еду ». Ведь расходы растут , а рентабельность падает – и этот « эскалатор » постоянно движется », – добавил он . Дей� ствительно , сегодня в отрасли очень мало высокорентабельных проектов . И даже если кто-то предложит интересный� новый� продукт , который� позволит получать дополнительную прибыль , то через какое-то время остальные его скопируют , и первооткрыватель потеряет преимущество .
В свою очередь , Алексей� Лялин уточнил , что работа по повышению эффективности в группе компаний� Delavant никогда не заканчивалась . Эта работа очень многогранна , касается цифровизации , бизнес- и технологических процессов , условий� труда , внутренней� логистики , упаковки , мотивации и нормирования труда , привлечения и подготовки профессиональных кадров и т . д . « Кадровая работа ведется нами по всем направлениям – это и внутренне обучение , и взаимодей� ствие с вузами , техникумами и т . п ., – рассказал он . – Возвращаясь к вопросу , зачем нужны пекарни , хочу отметить , что это тоже наш кадровый� резерв . Оттуда работники приходят к нам , от нас к ним – и это нормально ».
В результате повышения эффективности производства производитель должен получить качественный� продукт по минимальной� цене . « Тот , кто это сделает , останется в десятилетней� перспективе жить , – отметил Алексей� Лялин . – И если сегодня рентабельность индустриального хлебопекарного предприятия составляет 3,5 %, то это очень хорошо . У наиболее успешных она может достигать 10 %».
Эффективная кондитерка
Активно и успешно работают над повышением эффективности и производительности труда многие производители кондитерских изделий� . Так , кондитерское объединение « Любимый� Край� », известное своими печеньем и пряниками , запустило проект по повышению эффективности транспортной� и складской� логистики и производительности труда и приняло участие в государственной� программе « Лидеры производительности ».
Производительность
В результате проведенной� работы , которая включала переналадку производственной� линии , оптимизацию потоков и др ., удалось резко повысить ее производительность – с 14 – 16 т в смену ( в 2016 г .) до 21 т в смену ( в 2020 г .).
При этом , как отметила Ирина Снегова , нормативная производительность ( по документам ) составляет всего 18 т , но опыт эксплуатации линии в более производительном режиме показал , что никакого дополнительного
износа ее не происходит . « У нас не ухудшилось качество , – рассказала она . – Напротив , мы ужесточили требования и сей� час используем такое понятие , как « зеленая зона » продукта . Это более жесткие требования по сравнению с требованиями покупателей� нашей� продукции . В результате наряду с увеличением производительности мы стабилизировали качество ». На предприятии внедрены технологии Кай� дзен ( бережливого производства ), благодаря которым на 30 % были снижены затраты , а сотрудники получают соответствующие сертификаты , которые в дальней� шем монетизируются . Как пример эффективной� работы в логистике Ирина Снегова привела сокращение недогруза и пересорта при отгрузке продукции : « При отгрузке 2 тыс . т продукции в месяц мы получили 2 случая недогруза и пересорта – всего 3 коробки . При этом оборачиваемость склада составляет от 3 до 9 дней� ».
Доставка
Среди статей� расхода для производителя федерального уровня важное значение имеет стоимость доставки . Ирина Снегова поделилась опытом : « Наш основной� продукт – овсяное печенье и пряники . При том что мы сей� час очень эффективны и наша продукция не относится к дешевому сегменту , стоимость доставки до Дальнего Востока очень высока и составляет 17 руб . на 1 кг . Но , являясь федеральной� компанией� , мы решили вкладываться в это направление и развивать его ».
Доходность и консолидированная позиция
Поскольку производство и логистика в Санкт-Петербурге достаточно дорогие , производитель
В результате проведенной работы , которая включала переналадку производственной линии , оптимизацию потоков и др ., удалось резко повысить ее производительность – с 14 – 16 т в смену ( в 2016 г .) до 21 т в смену ( в 2020 г .).
в поисках лучших практик стал изучать опыт работы в смежных областях , в частности в производстве шоколадных кондитерских изделий� , где был отмечен необычный� тренд : повышение цен в условиях кризиса . Существенным фактором здесь стало объединение крупней� ших игроков в ассоциацию , которая успешно отстаивает интересы своих участников . По словам Ирины Снеговой� , хотя в результате повышения цен в 2016 – 2017 гг . участниками этого сегмента рынка и произошло определенное падение объемов продаж , через некоторое время они восстановились ( в тоннаже ). При этом – благодаря консолидированной� позиции основных производителей� – сохранилась и доходность . « Но этого не произошло в сегменте мучной� « кондитерки », – добавила она .
№ 7 – 8 / 2021 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 53