Рынок
Ирина Снегова
Очевидно , что в данном случае в ответ на безграмотные заявления , « страшилки » и фей� ки нужно проводить последовательную разъяснительную работу . Однако , учитывая низкую доходность хлебопекарных предприятий� , средств на PR-работу у большинства из них просто нет . В связи с этим большинство экспертов высказались за важность такой� пропагандистской� работы в рамках существующих отраслевых союзов и выделение для этого соответствующего финансирования .
Одной� из успешных практик в работе с повышением потребительской� грамотности в отношении хлеба и выпечки является работа с так называемыми лидерами мнений� и хедлай� нерами , которые хорошо разбираются в данном вопросе и способны эффективно пропагандировать качественную хлебобулочную и кондитерскую продукцию в качестве одного из элементов здорового питания и в целом здорового образа жизни . Как отметила Ирина Снегова , генеральный директор кондитерского объединения « Любимый Край », одним из лучших хедлай� неров она считает на сегодняшний� день Тину Канделаки , популярную телеведущую , которая знает « все про здоровый� образ жизни и про хлеб ». « Это бесспорный� лидер мнений� , и мы регулярно ее цитируем », – добавила она .
ЭФФЕКТИВНОСТЬ И ТОЧКИ РОСТА
Задача – стать эффективным
Низкая рентабельность индустриальных хлебопекарных производств нередко связана не только с ценовым прессингом – со стороны поставщиков сырья (« снизу ») и торговых сетей� (« сверху »), но и с возможной� невысокой� эффективностью предприятия . Поэтому задача – стать эффективным – как никогда актуальна для производителей� . По словам Андрея Гуковского , сегодня все производители стараются улучшить качество продукции , сервис , бизнес-процессы , думают о маркетинге и даже ходят по магазинам , изучают хлебные прилавки и новинки в поисках интересных идей� . « Мы находимся в постоянном поиске – это борьба за рынок , за качество , за потребителя », – добавил он . Олег Данилов также отметил , что ни одно предприятие не может позволить себе в следующем году работать с той� же эффективностью , что и в прошлом , и ожидать при этом ту же доходность . « Во-первых , что бы ни случилось , нужно работать над издержками , повышать эффективность производства , и тогда никто вас не догонит , – прокомментировал он . – Во-вторых , я согласен с Андреем Гуковским в том , что нужны какие-то правила игры и общая консолидированная позиция . Ведь « сверху » у нас консолидированный� рынок ретей� ла , который� добивается , в т . ч . посредством ассоциации ( АКОРТ ), нужных для себя решений� со стороны власти . « Снизу » у нас уже достаточно структурированный� рынок зерна , с экспортной� ценой� на зерно – и , поскольку доллар , скорее всего , будет еще расти , цены на зерно и муку тоже будут расти . В этом ограниченном « сверху » и « снизу » пространстве находится несколько тысяч хлебопекарных предприятий� , которые пытаются поодиночке выживать ». Наверно , поэтому сегодня так важна тема отраслевых союзов . Участникам рынка нужно структурироваться , находить общие интересы , превращать соперничество в партнерство – и всем вместе работать над тем , чтобы раздвигать эти « верхнюю » и « нижнюю » платформы , тем самым обеспечивая пространство для нормального
52 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 7 – 8 / 2021