ОТРАСЛЕВЫЕ ПРОБЛЕМЫ
Хлебопеки , как и другие производственники , сталкиваются со множеством проблем . Производство хлебобулочных изделий� сильно зависит от политической� конъюнктуры , от курсовой� разницы , от качества и наличия необходимого сырья , и практически все предприятия испытывают кадровый� голод . Андрей� Гуковский� перечислил целый� ряд вопросов , которые требуют обсуждения
Но при этом именно индустриальные производители несут ответственность за надежное обеспечение населения страны таким важнейшим продуктом в рационе , как хлеб , в т . ч . в условиях чрезвычайных ситуаций ( ЧС ).
муки , то при высоких ценах мы имели низкое качество зерна …». Для решения названных и других проблем спикер предложил участникам рынка активнее коммуницировать с аграриями , с мукомолами , с коллегами – производителями хлеба , с представителями органов власти . В результате – чем больше будет взаимопонимания и поддержки , тем лучшие перспективы видятся в успешном развитии отрасли . в наличии консервантов и других опасных добавок , плохо усваиваемых составляющих , в недостаточно высоком качестве сырья , использовании « вредных » дрожжей� и ускоренных технологий� производства и т . п .
Отвечая на них , Алексей� Лялин подчеркнул : « В этом вопросе много фей� ковой� информации . Например , плохая усвояемость лактозы встречается гораздо чаще , чем глютена – но при этом никто не говорит о вредности молока . Даже на круглом столе в « Сколково », куда я был приглашен , задавались следующие вопросы : « Что вы сделали с мукой� , которая обволакивает мой� желудок как клей� стер ?» или « Зачем вы губите население , добавляя в хлеб дрожжи , хотя раньше все использовали закваску ?» и т . п . Любопытно , что такие
Значительной проблемой , прежде всего для индустриальных производителей хлебобулочных изделий , становятся незаслуженные обвинения их продукции со стороны многих СМИ , телевизионных « экспертов » и « диетологов » в отсутствии пользы , а то и во вреде для здоровья : в наличии консервантов и других опасных добавок , плохо усваиваемых составляющих , в недостаточно высоком качестве сырья , использовании « вредных » дрожжей и ускоренных технологий производства и т . п .
и решения : « У нас не хватает техникумов , институтов , науки , которая сегодня недофинансирована . Поэтому нам нужно , работая в сообществах , отраслевых союзах , привлекать и стимулировать науку для решения многих вопросов . Например , у нас все гонятся за урожай� ностью , но никто не думает о том , что хорошая пшеница , которая обеспечивает великолепное качество хлеба , сочность мякиша и т . п ., не такая уж урожай� ная . Она может давать не 40 , а 20 ц с 1 га . Соответственно нужно культивирование . Кроме того , если во главу угла ставится урожай� ность , то возникают вопросы , кто и сколько вносит удобрений� , как отрегулированы эти процессы . Или , когда год назад были проблемы с наличием ржаной�
Значительной� проблемой� , прежде всего для индустриальных производителей� хлебобулочных изделий� , становятся незаслуженные обвинения их продукции со стороны многих СМИ , телевизионных « экспертов » и « диетологов » в отсутствии пользы , а то и во вреде для здоровья : претензии предъявляются к хлебозаводам , а не к пекарням , хотя именно на хлебозаводах есть все условия для производства качественного продукта , по полному производственному циклу , когда заварной� хлеб производится за 13,5 ч и даже простой� « Дарницкий� » – за 9 ч ».
№ 7 – 8 / 2021 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 51