Рынок
50
ИНДУСТРИАЛЬНЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ И ПЕКАРНИ
Участников россий� ского рынка хлебопечения можно условно разделить на больших и средних индустриальных игроков и небольшие пекарни . В свою очередь , сети пекарен могут расти , открывать централизованные производства и таким образом превращаться в крупных игроков , а индустриальные предприятия – запускать собственные сетевые розничные проекты и становиться для них основными поставщиками хлебобулочных изделий� . Свое мнение высказал Андрей� Гуковский� : « Считается , что нам составляют конкуренцию небольшие пекарни . А почему мы не можем работать вместе с ними ? Например , как в европей� - ских странах , продавать им нашу « заморозку ». Небольшая европей� - ская пекарня , имея в ассортименте 100 наименований� , 50 % и более берет у « индустриалов » в виде замороженных полуфабрикатов . Но при этом самостоятельно делает свои уникальные , хорошо позиционированные продукты , допустим , какой� -нибудь апельсиновый� кекс , который� выпекает уже 100 лет . Местные покупатели приходят в пекарню за этим продуктом , но одновременно покупают и кофе , и хлеб , и другую продукцию ».
Он также рассказал о своем новом проекте – строительстве нового логистического центра , к работе которого производитель намерен привлечь и малые пекарни , которые пока не способны осуществлять « большую » логистику . Почему это может быть интересно малому хлебопекарному бизнесу – очевидно : пекарни смогут не только сохранить свои позиции на рынке , но и получить хороший� импульс для дальней� шего развития . Но для чего такое сотрудничество большому игроку в лице компании « Аютинский� хлеб »? Андрей� Гуковский� пояснил : « Если мы будем именно так подходить к рынку , то , думаю , у всех будет работа , каждый� най� - дет свою нишу и будет развивать свой� продукт . Мы будем получать удовольствие от работы и добавленную стоимость . Если же ктото думает , что « убьет » всех конкурентов и останется один на рынке , то это невозможно . Свято место пусто не бывает – его кто-то обязательно зай� мет ».
Что касается диверсификации бизнеса в части создания собственной� сети пекарен , то в ближай� ших планах « Аютинского хлеба » такой� проект не предусмотрен . По словам руководителя , в данный� момент компания участвует в очень большом количестве проектов , связанных именно с хлебопечением , которые требуют скрупулезного подхода , и не считает нужным отвлекаться на другие . По край� - ней� мере , ближай� шие 2 – 3 года .
До последнего времени все чаще звучали мнения , что пекарни отбирают часть рынка хлебобулочных изделий� у индустриальных производителей� . И если последние не будут создавать свои сети точек продаж , то возвращать потребителей� им будет все сложнее . Алексей� Лялин придерживается иной� точки зрения на взаимоотношения пекарен и индустриальных производителей� : « Пекарни – это благо для страны . Тот же хлебозавод очень неповоротлив в случае необходимости изменений� каких-то рецептур . Для того чтобы создать новый� продукт , потребуется долгая работа отдела R & D . Даже у зарубежных лидеров рынка то или иное улучшение продукта занимает год или два работы . Тогда как пекарня может гораздо быстрее отреагировать на запрос локальных потребителей� – и предложить им новый� продукт . Пекарня – это рядом с домом , быстро , горячо . В результате продукт пекарни может быть оперативно подстроен под локальный� спрос – в рамках квартала , улицы или текущего трафика . Хлебозавод этого дать не может . К тому же в пекарне другие покупатели , с другим кошельком . Поэтому не думаю , что пекарни забирают нашу аудиторию ». Дей� ствительно , заводской� хлеб , как правило , гораздо дешевле и рассчитан на массовую аудиторию .
Но при этом именно индустриальные производители несут ответственность за надежное обеспечение населения страны таким важней� шим продуктом в рационе , как хлеб , в т . ч . в условиях чрезвычай� ных ситуаций� ( ЧС ).
По словам Андрея Гуковского , в случае возникновения ЧС никто не будет спрашивать с пекарен , смогут ли они обеспечить страну хлебом , тогда как для хлебозаводов имеются четкие распоряжения о том , как они должны дей� - ствовать в такой� ситуации .