Тема номера : обсуждаем новые редакции ГОСТов
Особое мнение промышленные масштабы производства ; приготовлением продукции руководит мастер-пекарь с доказанным промышленным опытом .
Если данный� термин не вой� дет в стандарт , то недобросовестные производители смогут и дальше под видом ремесленных изделий� продавать любую продукцию , в том числе приготовленную по ускоренным технологиям , на хлебопекарных смесях и др . При этом настоящие ремесленные пекарни , останутся незащищенными . Нам кажется , что это неправильно .
Нельзя не отметить , что поступило и много замечаний� , не вызывающих сомнений� , которые будут обязательно учтены в дальней� шей� работе . Так , например , коллеги отметили , что термины « батон », « булка », « хала » и другие требуют доработки , потому что данная продукция может являться как хлебобулочным изделием , так и хлебным изделием .
Поддерживаем корректировку термина « заварной� хлеб ». Дей� ствительно , в первоначальном определении сказано , что это хлеб из ржаной� и смеси ржано-пшеничной� муки , однако заварным может быть и хлеб из пшеничной� муки . Таким образом , термин необходимо скорректировать .
Также логичным кажется изменение определения термина « круассан », в первой� редакции сказано , что он имеет форму рогалика или полумесяца , коллеги предлагают формулировку « продолговатоовальная форма с прямыми или закругленными концами ». Считаем такое изменение возможным .
– В одном из замечаний новая редакция ГОСТа называлась слишком сложной из-за увеличенного количества терминов . Можно ли не расширять их перечень ? Или постоянный рост числа терминов – это объективный процесс ?
– К нам дей� ствительно поступали подобные замечания . Следует отметить , что большинство новых терминов , касающихся появившихся видов изделий� и классификации хлебопекарных предприятий� , введены по предложению членов ТК . Мы , со своей� стороны , продержали их инициативу и сформулировали определения для этих терминов .
Сама необходимость введения новых терминов и их количество – обсуждаемый� вопрос . Возможно , в итоговом варианте их станет несколько меньше .
– Можно ли вообще каким-то образом упрощать ГОСТ ? Например , некоторые эксперты предлагают разработать ГОСТы на группы изделий , а по всему ассортименту просто делать специальные отраслевые справочники ?
– Мы поддерживаем предложения разработать ГОСТы на группы изделий� . Это так называемые зонтичные стандарты вида « общие технические условия ». При заинтересованности отрасли , ТК готов включить предложения по их разработке в ПНС 2022 , который� сей� час формируется . Однако наряду с ними считаем необходимым сохранить стандарты на конкретные традиционные виды хлебобулочных изделий� , такие как хлеб « Дарницкий� », « Столичный� », « Бородинский� » и другие .
Что касается создания специальных отраслевых справочников , то мы изучим этот вопрос – каков будет статус этих документов и насколько они необходимы .
– Какой Вы видите процедуру обсуждения и редактирования новой редакции ГОСТа ?
– В настоящее время идет работа над формированием сводки отзывов , которую предполагается , еще до окончания публичного обсуждения стандарта , рассмотреть на рабочих совещаниях отдельно с представителями каждого союза . Затем планируется вынести ее на сформированную рабочую группу ТК с целью выработки оптимальных решений� . И только после этого доработанную с учетом всех замечаний� редакцию ГОСТа вынести на заседание ТК .
Еще раз хочу подчеркнуть , что мы являемся в первую очередь отраслевым институтом и настроены на конструктивный� диалог со всем профессиональным сообществом , чтобы разработать документ , удобный� для использования в работе и способствующий� устой� чивому развитию отрасли .
46 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 7 – 8 / 2021