ГОСТ ПРЕДПОЛАГАЕТСЯ РАССМОТРЕТЬ
Тема номера : обсуждаем новые редакции ГОСТов
отдельно с представителями каждого союза
Как известно , со стороны отраслевых союзов прозвучал ряд критических замечаний в отношении нового ГОСТа « Изделия хлебопекарные . Термины и определения », когда , несмотря на наличие готового варианта и согласия со стороны разработчика обсуждать и дорабатывать новую редакцию с учетом мнений отраслевого профессионального сообщества , разработчику предлагается заново вернуться к обсуждению первоначального документа (« Изделия хлебобулочные . Термины и определения ») в рабочей группе ТК 003 . В этой связи редакция обратилась в НИИ хлебопекарной промышленности к инженеру по стандартизации Отдела стандартизации и технического регулирования ФГАНУ НИИХП Наиде Шалудиной , которая участвовала в работе над новой редакцией ГОСТа , с вопросами об урегулировании ситуации и видении разработчиком процесса обсуждения и принятия документа .
– Наида Рашитхановна , могли бы Вы назвать основные критические замечания , полученные Вами по проекту и дать им оценку ?
– На 22 июля предложения и замечания поступили от 8 предприятий� и организаций� .
Говорить о том , что мы категорично с чем-то не согласны , неверно , так как новый� проект ГОСТа разрабатывается в первую очередь по запросу хлебопекарных предприятий� и для них . Решения по каждому термину будут приниматься коллегиально . Мы лишь можем объяснить , откуда возникла необходимость введения того или иного термина .
Так , например , сей� час поступили отдельные предложения исключить термин « хлебное изделие ». Данный� термин характеризует новые виды продукции , которые производят хлебопекарные предприятия , отвечая на запросы потребителей� . Эти изделия отличаются от традиционных по своему составу , способу приготовления и в соответствии с дей� ствующим ГОСТом « Изделия хлебобулочные . Термины и определения » не могут быть отнесены к хлебобулочным изделиям .
Вместе с тем производители , рискуя нарушить налоговое законодательство , вынуждены относить их к хлебобулочным изделиям , хотя таковыми они не являются . Чтобы подобного не происходило , для правильной� идентификации продукции и был предложен данный� термин .
Еще в одном замечании предложено исключить термин « ремесленный� хлеб », так как это « нецелесообразная детализация » и « не относится к понятию технологий� , а применяется , скорее , как рекламный� или маркетинговый� ход ».
Возможно , этот термин и не относится к технологическим , но потребитель , приобретая « ремесленный� хлеб », не считает , что это просто рекламное название , он совершенно справедливо полагает , что этот хлеб приготовлен с использованием ручного труда , классических , длительных технологий� . Если же для кого-то из производителей� данное название всего лишь маркетинговый� ход , то стоит задуматься , не является ли это нарушением в части введения покупателя в заблуждение . Если изделие называется « ремесленным », то к нему должны применяться соответствующие требования : оно должно быть выработано с применением ручного труда , не содержать искусственных добавок , ароматизаторов и прочего , как это сделано в других странах . При формировании определения на ремесленный� хлеб мы использовали опыт Испании , законодательство которой� устанавливает для ремесленного продукта следующие условия : производственный� процесс предполагает преимущественное использование ручного труда над механизированным ; тесто ферментируется порциями ; отсутствуют
№ 7 – 8 / 2021 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 45