Тема номера : обсуждаем новые редакции ГОСТов
Особое мнение
ПРОБЛЕМЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ РЕШЕНЫ к окончательной редакции
На вопросы редакции « Кондитерское и хлебопекарное производство », в рамках экспертного обсуждения проекта нового ГОСТа « Продукция хлебопекарная . Термины и определения », ответила Ольга Пономарёва , ректор Санкт-Петербургского института управления и пищевых технологий .
– Ольга Ивановна , назовите , пожалуйста , основные причины для изменения ГОСТ 32677- 2014 « Изделия хлебобулочные . Термины и определения ».
– Необходимость обновления дей� ствующего ГОСТ 32677-2014 « Изделия хлебобулочные . Термины и определения » обусловлена , во-первых , изменением рынка хлебобулочных изделий� . Изменение структуры питания населения и расширение ассортимента выпускаемой� хлебопекарными предприятиями продукции , включая множество нетрадиционных видов выпечки ( европей� ский� , азиатский� ассортимент , специализированные сорта ); изменение сырьевой� составляющей� производства , модернизация технического оснащения и , как следствие , изменение технологических процессов производства хлебопекарной� продукции влекут за собой� необходимость внесения изменений� в систему терминов и определения понятий� хлебопекарного производства .
Во-вторых , в соответствии с требованиями ГОСТ 1.2-2015 « Стандарты межгосударственные , правила и рекомендации по межгосударственной� стандартизации . Правила разработки , принятия , обновления и отмены »,
Ольга Пономарёва
40 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 7 – 8 / 2021