Тема номера : обсуждаем новые редакции ГОСТов
Я за свободное творчество в хлебопечении . За чистоту продукта без излишних добавок и без « химии ». За многообразие вкусов и сохранение региональных продуктов . За уникальные торговые названия и торговые марки хлебопеков . За вкус хлеба в Орле и за вкус лаваша в Ингушетии . За профессионализм и против излишнего администрирования и регламентирования . Я против возврата к прошлому .
– Вы сказали , что изучили первые три ГОСТа . Какой третий ?
– Третий� ГОСТ « Изделия хлебобулочные . Методы определения влажности ». Вы знаете , у нас любят приводить Европу в пример . Но мы и другие хлебопеки побывали на многих заводах Германии , Испании , Франции , Норвегии , Дании , Финляндии – и нигде не нашли каких-то сложных лабораторий� , сушильных шкафов и специальных приборов для определения влажности теста и готовой� продукции . Потому что там все меряется на профессиональный� взгляд , чтобы в результате хлеб получился вкусным , а потребитель проголосовал своим рублем . И для бизнеса это самое главное .
Кто-то скажет , что это необходимо для аргументации в спорах с торговлей� , но никаких споров по факту нет .
А в каких заводских лабораториях мы должны измерять массовую долю сахара , соли , жира ? Это могут делать лицензированные лаборатории .
– Для чего же нужен этот ГОСТ ? – Этот ГОСТ нужен исключительно для госпоставок и поставок для муниципальных нужд , чтобы не было скрытых хищений� . Но тогда давай� те так и скажем , что применительно к этим поставкам есть ГОСТ , где учитывается влажность и т . п . А для производителя и потребителя главное – это вкус , потребительские свой� ства и , конечно , безопасность как основа всей� пищевой� промышленности . цен на сырье и изнуряющие месяцы сложных погодных условий� , некомплект персонала по отрасли до 20 %, скачкообразный� рост зарплат за неквалифицированный� труд и массовые увольнения сотрудников из-за высоких выплат через биржи труда , отрицательная рентабельность предприятий� , уход в ряде регионах пекарен и даже заводов в серую схему и обострение из-за этого недобросовестной� конкуренции , атаки на отрасль со стороны федеральных органов и со стороны ретей� ла и т . д . – и еще « борьба » с ГОСТами !
Но мы , конечно , готовы и ждем конструктивного диалога и призываем пекарей� России , вне зависимости от масштабов производства и юридической� формы , активно участвовать в данных обсуждениях и решениях . Мы от имени регионов России предлагаем ТК 003 вернуться к нулевому варианту и начать работу заново . Мы просим и Росстат , и Минпромторг России , и Минсельхоз России обратить пристальное внимание на данную проблему .
Давай� те сделаем шаг назад , чтобы потом сделать ДЕСЯТЬ шагов вперед !
– Но вы же не выступаете за анархию ?
– Нет , я за свободное творчество в хлебопечении . За чистоту продукта без излишних добавок и без « химии ». За многообразие вкусов и сохранение региональных продуктов . За уникальные торговые названия и торговые марки хлебопеков . За вкус хлеба в Орле и за вкус лаваша в Ингушетии . За профессионализм и против излишнего администрирования и регламентирования . Я против возврата к прошлому : 32 года россий� ского хлебопечения доказали его самостоятельность и зрелость . Я думаю , что такой� подход не означает анархию .
– Что предлагает ваш отраслевой союз для позитивного разрешения возникшей кризисной ситуации с новыми редакциями ГОСТов ?
– В этом году отрасль оказалось в тяжелей� шей� ситуации . Второй� год пандемии и огромные дополнительные расходы на отрасль , скачкообразный� рост
№ 7 – 8 / 2021 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 39