Тема номера : обсуждаем новые редакции ГОСТов
Особое мнение хранить , резать , прокладывать ? И непонятно , кто будет утилизировать эти тонны прокладочного материала – торговля ?
Давай� те посмотрим с другой� стороны . Условия хранения , транспортирования и реализации уже прописаны в нормативной� документации – в Санитарно-эпидемиологических правилах СП 2.3.6.3668- 20 . Разве есть примеры отравлений� или загрязнений� из-за неправильной� транспортировки при соблюдении существующих правил должным образом ? Мне они неизвестны .
Мы посетили 16 регионов страны , с разными подходами к хлебопечению , перевозкам и взаимодей� - ствию с розничной� торговлей� , общались с покупателями , властями , производителями , ретей� лерами . Никто из них нам не сказал , что хлеб приходит в магазин в ненадлежащем виде – грязный� , испорченный� и т . п .
– Какие еще спорные требования Вы увидели в этом ГОСТе ?
– Читаем в новой� редакции – и это характерный� пример нерыночного подхода при составлении документа : « лотки , контей� неры и другие виды транспортной� тары с продукцией� следует хранить на расстоянии не менее 15 см от пола , штабелями , между отдельными штабелями и между штабелем и стеной� оставляют проходы не менее 50 см ». Можете ли вы себе представить пекарню , завод , у которых есть 50 см лишнего пространства между стеллажами и стеной� ? И опять-таки , разве есть какие-то нарекания со стороны покупателей� , СЭС , директоров по качеству предприятий� , аудиторов сетей� или технологов к имеющему место хранению хлеба ? Нет , мне они неизвестны . Так ради чего нам предлагается увеличить площадь пекарен и складов на эти 50 см ( а значит , и расходы на аренду ), а заводам уменьшить используемую производственную и экспедиционную площадь ?
Мы посетили 16 регионов страны , с разными подходами к хлебопечению , перевозкам и взаимодействию с розничной торговлей , общались с покупателями , властями , производителями , ретейлерами . Никто из них нам не сказал , что хлеб приходит в магазин в ненадлежащем виде – грязный , испорченный и т . п .
Или другой� пример : « Запрещается реализация неупакованных хлебобулочных изделий� вне зоны стационарной� торговой� точки , а также в условиях , не обеспечивающих соблюдение требований� безопасности , установленных в техническом регламенте в процессе реализации ». Возникает ощущение , что специалист , который� писал новую редакцию ГОСТа , не знает , как на Юге России , а также в селах и деревнях по всей� стране продают хлеб . Могу сообщить , что там хлеб продают с машин или на больших традиционных рынках – и других способов продавать хлеб там просто нет , поскольку отсутствует необходимое количество торговых точек . При этом хлеб продают ИП и физические лица , которые занимаются торговлей� , а не хлебопеки – к кому же относится это требование ? И это при том , что нет ни одной� жалобы со стороны населения на подобный� способ торговли . Тогда для кого пишутся ГОСТы ? Положение хлебопеков и жителей� территорий� с их введением реально ухудшается , а прописываемые условия порой� невыполнимы для всех регионов РФ .
38 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 7 – 8 / 2021