Тема номера : обсуждаем новые редакции ГОСТов
ДИСКУССИИ ПО НОВОМУ ГОСТУ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКОВ
13 июля в ФГАНУ НИИХП прошло рабочее совещание с обсуждением проекта ГОСТа « Продукция хлебопекарная . Термины и определения ». Очевидно , что особое отношение к хлебу требует и особого отношения к работе над соответствующими нормативными документами . Ведь хлеб , по словам академика Анатолия Косована , советника по стратегическому развитию ФГАНУ НИИХП , выступление которого дало старт профессиональной дискуссии , это совокупный продукт труда миллионов людей и основа социального комфорта общества .
НОВЫЙ ГОСТ : НЕОБХОДИМОСТЬ , РАЗРАБОТКА И ОБСУЖДЕНИЕ
Анатолий Косован
Одной� из важных причин актуализации ГОСТа « Изделия хлебобулочные . Термины и определения » стало появление на рынке большого количества изделий� , которые требуют подтверждения принадлежности к той� или иной� ассортиментной� группе . С этой� целью НИИ хлебопекарной� промышленности разработал проект межгосударственного ГОСТа « Продукция хлебопекарная . Термины и определения », в котором были предложены новые термины и даны новые определения , как отметил Анатолий� Косован , в соответствии с научной� и производственной� логикой� . По его мнению , институт под руководством Марины Костюченко с большой� ответственностью подошел к подготовке проекта нового ГОСТа . « Мы понимаем , что для бизнеса стабильность является фундаментальным принципом , – добавил он . – Я считаю всплеск критических комментариев по отношению к проекту безосновательным ». Тем не менее Анатолий� Косован согласен не со всеми новациями в проекте нового ГОСТа , в частности это касается возможности уменьшения массы хлеба . « Аромат свежего хлеба – это целое созвездие вкуса , но он формируется при производстве хлеба определенной� массы и по классической� технологии , – подчеркнул он . – Выходя за традиционные форматы его производства , мы обязательно что-то теряем . То есть имеет место девальвация
КОММЕНТАРИИ СПЕЦИАЛИСТОВ
На ряд слабых мест проекта нового ГОСТа « Продукция хлебопекарная . Термины и определения » указала начальник производственной лаборатории АО « Хлеб » Светлана Хонина . « Данная редакция не стыкуется с законодательной базой Российской Федерации . Это касается и классификаторов ( ОКПД2 и ТН ВЭД ), и законодательной базы в области налогов . В частности , такого названия , как хлебопекарная продукция , сейчас нет , поэтому нужно внести изменения не только в классификатор общероссийский ОКПД2 , но и в ТН ВЭД , и в налоговое законодательство . Кроме того , в проекте очень много терминов – более 200 , и по каждому из них возникают вопросы . То , чему нас учили в советское время и чему учат сейчас , никак не стыкуется с тем , что написано в проекте ГОСТа . Для меня , например , непонятно , почему применительно к хлебу делаются ограничения по массе и количеству сахара и жира , почему хлеб не может быть сдобным и содержать больше 8 % сахара ». Относительно сроков обсуждения и внесения поправок Светлана Хонина отметила : « Мне кажется , что 2 – 3 мес . недостаточно , чтобы сделать необходимые замечания и отредактировать ГОСТ ».
30 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 7 – 8 / 2021