Сырье и ингредиенты
«… В 1960-м году это было . Плохое лето выдалось , дождливое . Влажность большая , прорастать стало зерно . Сушили его , пресекая прорастание , да все равно мука из такого зерна – мучение для хлебопеков . Хоть весь день в печи держи , а мякиш будет мокрый� , клей� кий� . Вот и придумала я улучшить ржаную муку пшеничной� второго сорта . Стали мы подбирать и состав муки , и разрыхлители . Ведь для смешанной� валки нужно комбинированное брожение : и дрожжи , и молочнокислая закваска . А идеальный� корм для микроорганизмов – рафинадная патока . И начали мы перебирать варианты . И вот однажды вынули из формы каравай� и как-то сразу почувствовали : получилось . Ровный� , красивый� , душистый� . Попробовали – вкусно ! Три дня прошло – не черствеет ! Так и утвердился окончательный� рецепт : около 70 % обдирной� ржаной� муки , около 30 % – пшеничной� второго сорта , простого помола . Затем рафинадная патока , комбинированные разрыхлители . А название как-то само собой� сложилось …».
РАФИНАДНЫЕ ПАТОКИ ДЛЯ ХЛЕБОЗАВОДОВ И ПЕКАРЕН
В настоящее время различные виды рафинадных паток , разработанные компанией� « Амадей� », активно применяются технологами многих хлебозаводов и сетевых пекарен . Это связано не только с пробуждением у потребителей� ностальгии по неповторимому и настоящему вкусу и аромату свежего хлеба , но и с популярностью новых гармоничных сочетаний� вкусов – например , в стиле « ретро-бек-модерн ». Разнообразие предлагаемых компанией� рафинадных паток не ограничивает полет творческой� мысли технологов и разработчиков .
Как итог – рождаются самые разные виды хлеба : от классических , солодовых , до изысканных и гурманских – с пророщенными карамелизированными зернами ржи ; с пропитанными сиропом вяленными томатами ; с вяленным черносливом и орехами ; с натуральным экстрактом чеснока и другими оригинальными сочетаниями ингредиентов , ориентированными как на улучшение вкусовых характеристик , так и на развитие функциональных изделий� , содержащих большое количество полезных для здоровья органических кислот , микроэлементов и витаминных групп .
В статье использованы материалы сайта https :// t-kudelina . livejournal . com / 93953 . html .
Реклама