Сырье и ингредиенты
КАК ПОЛУЧИТЬ 11 ДНЕЙ СВЕЖЕСТИ ХЛЕБА и увеличить продажи в торговых сетях
О сроках свежести хлебобулочных изделий производители говорят часто и много . Эта тема более чем актуальна и в случае , когда приходится заключать договоры поставок с федеральными сетями . Известно , что при реализации через сети хлеб попадает на полки конкретных магазинов как минимум через сутки после отгрузки с предприятия . В то же время покупатель хочет видеть свежий продукт не только на полках магазинов , но и у себя на столе . А ведь хлеб потребляется не сразу , а в течение нескольких дней … О том , как практически решить задачу увеличения сроков свежести , рассказала директор по развитию ГК « Мистер Пампушкин » Елена Леонидовна Герасименко .
Это сложный� вопрос , особенно когда производитель хочет иметь чистую этикетку и не отпугивать составом продукта своего потребителя . С подобным запросом – продлить свежесть хлеба и сохранить чистую этикетку – к нам обращаются достаточно часто . И здесь невозможно обой� - тись только введением какого-то одного чудо-ингредиента – необходим комплексный� подход , включающий� аудит технологического процесса и его корректировку .
Приведу один пример того , как нам удалось комплексно решить эту задачу на производстве нашего клиента , который� уже выпускал заварные хлеба . Имея опыт работы с такими хлебами , мы предприняли следующие шаги :
18 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 7 – 8 / 2021