Санитария
Препараты для мойки оборудования в кондитерской промышленности должны обладать следующими основными свойствами : хорошая растворимость в воде , высокая степень адсорбции загрязнений , хорошие эмульгирующие и суспензирующие свойства , способность удерживать частицы загрязнений во взвешенном состоянии в моющем растворе , хорошая смываемость с поверхностей , безопасность и экологичность .
Всем вышеперечисленным требованиям – и это показал многолетний� опыт работы с крупней� шими кондитерскими фабриками России – соответствует моющее средство Калгонит Интенсивфетлозер . Это густое гелеобразное средство с приятной� легкой� отдушкой� быстро растворяется в горячей� ( 50 ° С ) воде и легко , без видимых механических усилий� , удаляет с поверхности застывшее масло какао и жиры любой� природы . Препарат является ней� - тральным , работает уже в концентрации 0,3 % ( 1 ст . ложка на ведро воды ), абсолютно безопасен для людей� и не оказывает коррозий� ного воздей� ствия на металл , пластик , дерево , стекло и резину . Он настолько универсален , что используется не только для удаления масла какао с поверхности технологического оборудования , но и с успехом применяется для ручной� мой� ки шоколадных форм , инвентаря , напольных покрытий� и стен . Калгонит Интенсивфетлозер также идеально подходит для мой� ки методом замачивания различного мелкого инвентаря и тары в производстве тортов и пирожных . Помимо всех вышеперечисленных достоинств , немаловажную роль играют и экономические показатели процедуры очистки . Так , при концентрации 0,3 % стоимость литра рабочего раствора препарата Калгонит Интенсивфетлозер составляет 1,3 – 1,4 руб ., а этого количества раствора хватает на обработку до 10 м 2 поверхности . Однако для некоторых производств , где концентрации 0,3 % недостаточно или слишком велик расход средства , стоит задача по оптимизации . С этой� целью в 2018 г . было разработано альтернативное отечественное моющее средство Калгоклин СН 563 , что позволило более чем в 2 раза снизить стоимость 1 л рабочего раствора . Поскольку основу обоих ней� тральных продуктов составляют поверхностно-активные вещества , то очень важно понимать , насколько хорошо они удаляются водой� с обрабатываемых поверхностей� . Для этого ИЛЦ ФБУН НИИ Дезинфектологии Роспотребнадзора были проведены исследования с целью изучения остаточных количеств моющих средств и разработаны режимы отмыва поверхностей� до безопасных количеств по величине индекса токсичности . Исследования проводили на тест-изделиях из металла и на реальном технологическом оборудовании при обработке растворами средств в концентрациях 0,3 и 0,5 % по препарату . В результате проведенных исследований� было установлено , что отмывать оборудование от отстатков моющих средств Калгонит Интенсивфетлозер или Калгоклин СН 563 до безопасных количеств следует путем протирания поверхностей� водой� с температурой� не менее 50 ° С , что и зафиксировано в протоколах токсикологических исследований� от 20.04.2017 № 09-26 Н / 17 и № 09-27 Н / 17 .
За последние несколько лет ассортимент моющих средств , принятых в кондитерской� промышленности , пополнился новыми щелочными продуктами . Сильнощелочное средство с пеногасителем Калгонит НН 489 используется преимущественно для санитарной� обработки оборудования из нержавеющей� стали , алюминия , а также автоматической� мой� ки силиконовых форм . Продукт эффективен в широком температурном диапазоне ( от 10 до 60 ° С ), обладает высокой� чистящей� способностью , прекрасными эмульгирующими свой� ствами , удаляет пригоревшие дрожжи , белок и сахар . Калгонит АФ 123 – щелочное пенное средство для удаления органических
16 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 7 – 8 / 2021