Контроль качества
Одним из наиболее распространенных патогенов , вызывающих проблемы в продуктах питания , является сальмонелла , относящаяся к семей� ству Enterobacteriaceae . Это грамотрицательная палочковидная бактерия , обычно встречающаяся в кишечнике людей� и других животных . Хотя различают только два вида сальмонелл , согласно классификации Кауфмана – Уай� та , существует более 2,5 тыс . различных штаммов или сероваров .
Бактерии сальмонеллы можно най� ти повсюду в окружающей� среде , но чаще всего они встречаются в сырых яй� цах и яичных продуктах , сыром или полусыром мясе , мясе птицы , шоколаде , фруктах и овощах . « Чувствительные товары », такие как сухое детское молоко , особенно строго контролируются на предмет возможного присутствия в них сальмонеллы ( которая может сохраняться от нескольких недель до месяцев , в зависимости от условий� окружающей� среды ).
Выбор соответствующего метода испытания – сложное решение , особенно с учетом того , что ни один метод не может обнаружить все 2,5 тыс . сероваров сальмонеллы во всех пищевых матрицах .
К тому же , если присутствуют патогены , то они могут существовать в край� не незначительных количествах и необязательно быть равномерно распределенными по всей� партии товара .
По этой� причине необходимо , чтобы программа проверки квалификации для выявления сальмонелл включала широкий� спектр различных штаммов и уровней� , с фоновой� флорой� или без нее , а в ряде случаев даже с атипичными штаммами .
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Чтобы гарантировать качество продукции и предотвратить дорогостоящий� и наносящий� ущерб отзыв продукции или более серьезные последствия , такие как травмы , пищевые отравления или аллергические реакции , бренды , работающие в сфере пищевой� промышленности , заказывают проведение множества анализов своей� продукции на протяжении всего производственного процесса – либо осуществляя испытания собственными силами , либо привлекая для этого сторонние лаборатории .
Данная статья является сокращенной версией оригинальной « Белой книги ». С полным текстом статьи можно ознакомиться в исходном документе .
С другими докладами и сайтом LGC VK можно ознакомиться , перейдя по ссылкам QR-кодов .
10 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 7 – 8 / 2021