ВЫБОР РЕДАКЦИИ
Светлана Хандогина , отвечая на вопрос , как ее компании удается продолжать успешную работу в меняющихся экономических реалиях , отметила , что , как и многие другие представители малого и среднего бизнеса , крафтовое сыроделие переживает трудный период . « Да , это большое испытание , — говорит она . — Но именно оно дает стимул для развития . Справился с кризисом — идешь дальше . Не удалось — закрываешься . Так что у нас выход только один — двигаться вперед ».
« Сыр – вне времени »
Импортозамещение — мы справились !
— Сегодня наш продукт импортозамещен практически на 100 %, хотя еще недавно большую часть заквасочных культур мы все же получали из-за рубежа . При этом половина сыров « СветочЪ » уже делалась на российских заквасках , закупаемых в Угличе и ставших нашей страховкой , — благодаря им производство не остановилось ни на один день . Сейчас мы ни от кого не зависим , так как сами начинаем производить заквасочные культуры , работаем на местном сырье отличного качества , разрабатываем собственные рецепты . Мы готовы производить несколько тонн качественного сыра в месяц , все зависит от спроса . На томском рынке крафтового сыроделия мы единственные , кто производит около 40 видов сыров — это большой ассортимент и очень тяжелый труд . Помимо свежих рассольных и плесневых , мы ведь делаем еще и твердые , и полутвердые — а это долгий процесс выдержки , аффинажа , хранения , и соответственно « длительные » деньги .
Цены — не взлетели
Наблюдая за стремительным повышением цен , даже на товары российского производства , я , с одной стороны , понимаю , как тяжело производителям . Например , сыровары столкнулись с ростом цен на молоко , бактериальные культуры , специальную упаковку , транспортные расходы и так далее . Это , конечно , есть . С другой стороны , я вижу , что отдельные бизнесмены поменяли ценники , чтобы не отставать от других , моментально забыв о лояльности и скидках .
Компания « СветочЪ » приняла решение на сегодняшний момент не повышать цены на свою продукцию . Мы должны сохранить своих гостей , неко-
Светлана Хандогина
На томском рынке КРАФТОВОГО сыроделия мы единственные , кто производит около 40 ВИДОВ СЫРОВ — это большой ассортимент и очень ТЯЖЕЛЫЙ ТРУД .
42 МАЙ 2022 ДОРОГОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ ТОМСК