ВКУС ЖИЗНИ
Дымная утка и гратен из кимчи картофеля
Четыре части вяленой оленины жареной , сырой , мороженой рыбы . Очень любима у сибиряков и уха , которая по своему составу сильно отличается от традиционной . Строганина из нельмы или муксуна с солью и черным перцем до сих пор считается украшением любого застолья . Основу рыбных кулинарных изысков составляют блюда из осетра , стерляди , щуки и нельмы . Их многие шефы однозначно относят именно к местной , томской , кухне — их отлов ведется на севере области , в экологически чистых районах . Мясо этих рыб не просто полезное , но и невероятно нежное .
Вкус мясных блюд , приготовленных по старинным правилам , но в современном звучании , тот , кто их пробовал , не забудет никогда . Конечно же коренные сибиряки активно употребляли в пищу пернатую дичь — перепелок , фазанов , глухарей , привычными для них были и оленина , лосятина , медвежатина , зайчатина , — блюда , приготовление которых теперь считается особенным искусством . Так , например , медвежья лапа — редкий гость в гастрономических заведениях сегодня — сначала маринуется , потом жарится , затем долго тушится и подается только горячей . В качестве оригинальных приправ к мясу издавна использовались ягоды можжевельника , клюквы , брусники , листья папоротника , кедровые орехи , грибы — все эти растительные деликатесы когда-то были повседневным рационом коренных сибиряков . Сегодня в каждом гастрономическом заведении есть свои секретные рецепты приготовления дикоросов в виде ягодных соусов , грибов соленых , маринованных или жареных , а без драгоценного кедрового ореха томская кухня имела бы совершенно другое звучание .
Особенных слов восхищения заслуживают знаменитые сибирские пироги , шаньги и расстегаи с начинками из мяса , рыбы и птицы , овощей и ягод , грибов и меда — неслучайно и в наши дни шефам так нравится
122 МАЙ 2022 ДОРОГОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ ТОМСК