Журнал Гродно Журнал Гродно. Выпуск № 12(31) (декабрь 2019)

ГРОДНО-ГОЛОСА #МУЖСКОЙКЛУБ должен выбирать свой путь. Поэтому я жалею, что послушал родителей и стал учиться на сантехника. Я не буду давить, чтобы мои дети обязательно шли по стопам отца. Единственное, на чём я буду настаивать, – это учёба до 11-го класса. Потому что в 16 лет невозможно адекватно осознать, чем ты хочешь заниматься. – Из нашего разговора я точно поняла одно: кофе очень разный, особенно если задуматься о спо- собах обжарки и видах помола. Можно даже сказать, что его приго- товление – это целое искусство… – Кофе – это скорее наука, чем искусство. Если даже углубляться просили сделать «экспрессо 400». Горожане уже знают немного о нюансах: при каких температурах готовится напиток, какие сорта кофе существуют. Поэтому однозначно можно говорить, что культура потре- бления выходит на новый уровень. Уже никто не просит горячий кофе: понимают, что даже американо за- ливают водой 70 градусов. И если используешь кипяток, теряется не- обходимая кислинка. – У тебя есть миссия привить городу хороший вкус в кофе? – Я немного не понимаю этого мо- мента. Все бариста только и твердят, что нужно приучать людей к кофей- ной культуре. Но я считаю, что если человеку станет интересно, он сам к этому придёт. В первую очередь, он должен пить то, что ему нравится. Кофе – это абсолютная релаксация. Но когда посетитель приходит в кофейню и ему начинают объяснять, как правильно пить тот или иной на- питок, это уже далеко не про отдых. И всем бариста, которые отчаянно занимаются продвижением кофей- ной культуры, можно ответить только одно: готовьте вкусный кофе, а люди сами к этому привыкнут. – Какие у тебя глобальные ко- фейные планы? – Помимо чемпионата я, конечно, в будущем хотел бы открыть что- нибудь своё. Но это, скорее, не про очередную кофейню. Я бы создал кофе-поинт или пончиковую. И сде- лал всё это в кислотных цветах, но, сама понимаешь, что на сладостях далеко не уедешь. – То есть ты смотришь на своё кофейное будущее скорее праг- матично? – Нет, я бы очень хотел оказать- ся тем, кто простоял за стойкой тридцать лет и может уже по лицу определить, какой кофе сейчас за- кажет очередной посетитель. Но я не стану, допустим, настаивать на том, чтобы мой сын или дочь обязательно продолжили династию кофе-тренеров. Каждый человек сам № 12 (31) 2019 в его химию, то там целый космос веществ. И время для заваривания: 25 плюс-минус 3 секунды – это то, что выводилось опытным путём. В двух словах, это наука, но не совсем точ- ная, ведь тот же помол настраивается интуитивно. Ты крутишь колесо на- стройки, варишь и пробуешь. Только так. На кофемолке нет деления «от- личный эспрессо». Добавлю ещё, что кофе – это живой продукт. Из него постоянно выделяется углекислый газ. Он меняется под действием самых разных факторов. Может по- этому существует одна негласная истина в нашей профессии: «Бариста никогда не сварит две чашки одина- кового эспрессо». Другими словами, кофе – это наука, в которой нет предела совершенству. . ГРОДНО 27

Журнал Гродно Журнал Гродно. Выпуск № 12(31) (декабрь 2019) | Page 27