ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
РЕКЛАМА
Главный по крафту в Тольятти
Крупные производители пива на фоне санкций терпят небывалые сложности - от проблем с логистикой до дефицита алюминиевых банок . А как чувствуют себя небольшие пивоварни , удаётся ли сохранять качество и продолжать радовать потребителей любимыми сортами ? Узнали у давнего друга « Биг Тлт » Евгения Еловикова , директора тольяттинской пивоварни « Дамиан ».
Большие плюсы маленькой пивоварни
У небольших предприятий есть свои значительные преимущества : всё пиво натуральное и с небольшим сроком хранения . Ещё нам проще ориентироваться на потребителя , выявлять растущий спрос и следовать тенденциям . « Крафтовая революция » чётко дала понять – стиль пива любой страны можно с точностью воспроизвести в любой точке планеты , равно как и изменить до неузнаваемости . Но ведь его нужно ещё уметь продать . Вкусы местного потребителя развиваются , но медленно . И мы тоже подстраиваемся , постоянно пробуем делать что-то новое . У нас много сортов , с которыми мы стали первооткрывателями в Тольятти . Вот , например , сезонное вишнёвое пиво из местной ягоды , в этом году будем варить его в июле в третий раз . По стилю это лагер , вообще для России диковинка . Даже не знаю , кто ещё такие экземпляры делает . Или же наше безалкогольное . Первыми в Тольятти представили этот сорт не мы , но наш сорт более уникальный , интересный . Нам удалось удивить любителей безалкогольного и теперь у « За рулём » очень много поклонников .
Цена и качество Цена - это , наверное , единственный минус маленькой пивоварни . Нам не удаётся сделать дешёвый продукт . Чем меньше производство , тем дороже получается единица . Большое значение в пивоварении имеет не только сырьё ( крафтовые пивоварни , в основном , используют импортный солод , дрожжи , хмель ), но и оборудование , рецептура и руки пивовара и это в большей степени влияет на цену . « Дамиан » закупает солод в Бельгии , Чехии , Германии , России . Хмели российские вообще не используем . Дрожжей российских тоже нет , к сожалению . И сейчас , конечно , есть трудности с сырьём . Мы используем 12 солодов , это достаточно много для пивоварни . Так как сейчас поставки нестабильны , сложнее всего - удержать ассортимент по сортам ( у нас 8 постоянных и есть специальные сезонные ). Все они отличаются не только плотностью но и составом : количеством солодов и хмелей . Вот в нашем « Жигулёвском » часть солодов - немецкие , их найти не удалось , мы заменили солодом российским премиум-качества , но вкус , конечно , изменился и потребители заметили это . В общем , всё это достаточно непросто . Но мы справляемся .
Каждый сорт - уникальный
Многие тольяттинские пивоварни идут по коммерческому пути . Смысл простой : варишь пиво мы пивовары
разной плотности , фильтрованный и нефильтрованный вариант , но по сути весь этот ассортимент одинаковый по вкусу , разноообразия ноль . Мне хотелось сделать по-другому , чтобы было разнообразие . У « Дамиана » каждый сорт имеет отличие , у каждого разный состав хмелей и солодов . И в итоге у каждого свой вкус . Вот , например , интересное пиво « Янтарное » с мягким вкусом и травянистой хмелевой ноткой , его очень любит наша аудитория . « Ржаное » пиво тоже из года в год набирает популярность . Оно нефильтрованное , плотное и необычное по вкусу из-за ржаного солода . Опять же в Тольятти мы пионеры по этому сорту . Ещё один наш успешный эксперимент , который варим уже много сезонов , - это « Конь Огонь ». По стилю это красный IPA плотностью 16 %. Оно однозначно для тех , кто хочет попробовать для себя что-то новенькое .
Отдыхаем от души с « Дамианом »
Я рекомендую всегда пить местных производителей . Почему ? Да потому что все пивовары стараются угодить своему потребителю , держать качество на высоте , и по вкусу это пиво всегда отличается от любой привозной продукции крупных корпораций , которые умеют находить способы удешевления продукции и при этом умеют добиваться стабильности в сортах ( используя технологии пастеризации и ароматизаторы ). Мы такого ничего не делаем , потому что мы маленькая пивоварня , у нас нет и не будет этих технологий , мы варим « вручную » на натуральном сырье , сохраняя традиции правильного пивоварения при любых санкциях . Поэтому крафт рулит !
В июне вместе с « Дамианом » празднуем День пивовара : наслаждаемся любимыми сортами и сохраняем главное , что у нас есть , - любовь к жизни . И вкусному пиву !
+ 7 ( 8482 ) 75-96-96 www . дамиан63 . рф vk . com / damian . pivovar
BIGTLT . RU ИЮНЬ 2022 19