COVERSTORY
ДЕЛО ВКУСА
ВТОРОЙ ТОВАР В МИРЕ ПО ЭКСПОРТУ ПОСЛЕ НЕФТИ , КОФЕ ДАВНО УЖЕ ПРЕВРАТИЛСЯ ИЗ « ПРОСТО НАПИТКА » В ЕЖЕДНЕВНЫЙ ИСТОЧНИК ДОСТУПНОГО НАСЛАЖДЕНИЯ И НЕОТЪЕМЛЕМЫЙ ЭЛЕМЕНТ СОВРЕМЕННОЙ ПОПУЛЯРНОЙ КУЛЬТУРЫ . КОФЕ — ОТНЮДЬ НЕ БЕЗЛИКИЙ И ОЧЕНЬ СЛОЖНЫЙ ПРОДУКТ . ЕГО ВКУСОВАЯ ПАЛИТРА ВПЕЧАТЛЯЕТ СВОИМ МНОГООБРАЗИЕМ , А ЗА МАРШРУТОМ ЗЕРНА ОТ ПЛАНТАЦИИ ДО КАЖДОЙ ОТДЕЛЬНО ВЗЯТОЙ ЧАШКИ ВСЕГДА СТОИТ СОВЕРШЕННО ОСОБЕННАЯ ИСТОРИЯ И ОТТОЧЕННОЕ МАСТЕРСТВО ОТДЕЛЬНЫХ УМЕЛЬЦЕВ .
В жизни Валерии и Георгия Козловых кофе стал еще и прочным фундаментом для общего бизнеспроекта : история небольшой семейной обжарки Causelovecoffee началась с популярной кофейни в Томске , а затем 10 лет развивалась и крепла в соседнем Новосибирске — чтобы однажды вновь вернуться в родной любимый город . Мы поговорили о том , как совершенствование технологий меняет подходы к обработке кофейного зерна , почему спрос на качественный продукт стабилен даже в периоды экономического спада и как небольшой семейной компании удалось найти свой уникальный голос на растущем рынке кофе .
ТОЛЬКО ВПЕРЕД
Совершенно очевидно , что людей сближает не только разговор за чашечкой кофе , но и дружная работа в кофейной компании . Именно так произошло в томском филиале Traveler ’ s Coffee , куда Георгий пришел работать бариста , а Валерия , параллельно с учебой в ТГАСУ , устроилась официанткой . Знаменитая сеть стремительно развивалась , и однажды Георгию предложили перевод в головной офис в Новосибирске . Новые карьерные возможности открылись очень кстати , и молодая семья переехала . Здесь Валерия продолжила учебу в архитектурнохудожественной академии , а Георгий перешел на должность тренера бариста , ездил по стране , открывая с нуля новые кофейни сети , а также постепенно осваивал мастерство обжарки .
— Обжарщик — это следующая карьерная ступень для любого бариста ? Г .: Плох тот бариста , который не хочет стать обжарщиком . ( Улыбается .) Не то , чтобы это было карьерной вершиной , но попасть в святая святых компании , где точными , выверенными расчетами и технологиями создается конечный продукт , — настоящая мечта тех , кто по-настоящему увлечен кофе .
Я проходил обучение на базе федеральной сети Traveler ’ s Coffee , одной из крупнейших в стране на тот момент . Оно включало большую , сначала теоретическую , а затем практическую , часть . Ведь почти 80 % мастерства обжарщика — это работа с оборудованием . Со стороны она не кажется такой уж зрелищной — вся магия происходит внутри огромных машин-ростеров . А в остальном это постоянное оттачивание своих вкусовых нюансов , умений , предпочтений — на протяжении всей жизни . Я пришел в Traveler ’ s в 2010 году , с 2014-го начал заниматься обжаркой и по сей день продолжаю совершенствоваться : экспериментирую , пробую , обмениваюсь опытом в профессиональной среде , участвую в семинарах , мастер-классах и каппингах .
— В какой момент вы вдвоем поняли , что нужно идти дальше и делать свой бренд ? У вас был какой-то предпринимательский опыт ? В .: Нет , такого опыта совершенно не было — ни в семьях , ни у близких знакомых , фактически мы шли наощупь . Подтолкнуло к этому стечение обстоятельств : с одной стороны , компания Traveler ’ s Coffee уже переживала спад , с другой — наши отношения подошли к тому , что захотелось сделать что-то свое , общее . Опыт взаимодействия B2B у нас к тому моменту был , но вот сегмент B2C оказался совершенно не охвачен . А ведь розница — это значительная часть рынка . Тогда я сказала : « Давай сделаем бренд !» И мы приняли решение все упаковать в такую искреннюю семейную историю . Не хотелось ничего выдумывать или приукрашивать : просто взяли знания и умения Гоши , взяли мои знания и навыки
ТОМСК the МОСТ
13