LOCAVORE
ЛОКАВОРСТВО ПРИНОСИТ ДИВИДЕНДЫ ВСЕМ : СВЕЖИЕ ВКУСНЫЕ ПРОДУКТЫ — ПОТРЕБИТЕЛЮ , ДОХОД ОТ ЛЮБИМОГО ДЕЛА — ПРОИЗВО- ДИТЕЛЯМ , РАЗВИТИЕ ЭКОНОМИКИ — РЕГИОНУ .
• возможность поддержать небольшие местные предприятия и фермы . По их мнению , такая пища является более здоровой , так как попадает на тарелку свежей , а для ее перевозки не используются консерванты и многократная заморозка . Кроме этого , экологическая чистота локальных продуктов может быть проверена , так как их покупают непосредственно у производителя .
С ВЫГОДОЙ ДЛЯ ЭКОЛОГИИ
Продукты , которые выращены в местных небольших хозяйствах , как правило , не требуют долгой транспортировки и хранения в рефрижераторах . Благодаря этому снижается выброс парниковых газов . Еще одно преимущество — низкая концентрация источников загрязнения . Локаворство не приемлет применения ядохимикатов , минеральных удобрений и консервантов , которые являются одним из основных источников загрязнения окружающей среды . Фермеры , разделяющие идеологию локаворства , держат животных на свежем воздухе или пасут их , надлежащим образом утилизируют животные отходы , не загрязняя прилегающие районы ( как это часто происходит в крупных заводских хозяйствах ).
ТОЧКА ОТСЧЕТА — KM 0
Само локаворство как направление зародилось в 2000-х и начиналось как эксперимент пары канадских журналистов , решивших питаться продуктами , выращенными в радиусе 100 миль от места , где они жили . Идею подхватили рестораны , став ориентироваться на поиск новых ( или хорошо забытых старых ) ингредиентов местного происхождения . Подобная концепция для заведения означает , что :
• здесь исходят из принципов сезонности , локальности , экологии и ответственного потребления ;
• работают в основном на продуктах собственного хозяйства или с фермерами в радиусе 100 км от него . Это только те хозяйства , которые уважительно относятся к окружающей среде и не используют вредные для природы технологии и вещества ;
Кухню « km 0 » относят к философии « неспешного питания ». В противовес фастфуду , ее сторонники отдают предпочтение натуральным продуктам . Среди прочих преимуществ кухни « нулевого километра »: отсутствие ГМО , более интенсивный вкус и содержание гораздо большего количества полезных питательных веществ .
• кухня в локаворстве не ставит себя в рамки традиционных , национальных рецептов . Рестораны учитывают местные кулинарные традиции , тренды современной гастрономии и новые кулинарные технологии . Почему локаворских ресторанов не так уж много ? Ответ в экономике такого бизнеса . Инвестиции в подобный проект сравнимы с вложениями в обычный ресторан . А вот кухня и меню заведения — самое трудное . Натуральные фермерские продукты стоят дороже , это всегда некий эксклюзив . Соответственно , такие заведения не для всех . Гость локаворских ресторанов — в большинстве своем тот , кто думает о том , что он ест , интересуется фермерскими продуктами , выбирает здоровую и натуральную пищу . Происхождение продукта для него имеет большое значение , и посетители , действительно , готовы переплачивать 20 %— 30 % за блюдо , если будут уверены , что покупают полезную и натуральную еду .
ТОМСК the МОСТ
65