LOCAVORE
МЕСТНОЕ ЕСТЬ
ЛОКАВОРСТВО , ИЛИ ПРИНЦИП « НУЛЕВОГО КИЛОМЕТРА » — ЭТО ОДИН ИЗ РАЗУМНЫХ СПОСОБОВ ПРАКТИКИ ОСОЗНАННОСТИ , ОТВЕТСТВЕННОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ И УСТОЙЧИВОГО ПОДХОДА В ОТНОШЕНИИ ПРОДУКТОВ , НЕОБХОДИМЫХ НАМ ДЛЯ ЕЖЕДНЕВНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЕДЫ . А СВОЕОБРАЗНЫМ « ПОБОЧНЫМ ЭФФЕКТОМ », СВЯЗАННЫМ С РОСТОМ ПОПУЛЯРНОСТИ ЭТОГО ТРЕНДА , ЯВЛЯЕТСЯ БОЛЕЕ ДИНАМИЧНОЕ РАЗВИТИЕ ЭКОНОМИКИ И ТРАДИЦИЙ МЕСТНОЙ КУХНИ В КАЖДОМ ГЕОГРАФИЧЕСКОМ РЕГИОНЕ .
ГЛАВНОЕ СЛОВО В ГАСТРОНОМИИ
Если его до сих пор нет в вашем словаре , запомните его ! Локаворство ( от английского local — « местный » и латинского vorare — « есть ») — тенденция , на которой основывается мировая гастрономия и , похоже , главный вектор развития современной российской ресторанной индустрии в целом . Оно стало ответом на растущую глобализацию экономики и снижение качества продуктов питания . Покупать у фермеров в таких условиях — очевидный выход . И чем короче путь продуктов к тарелке , тем выше их питательность , да и вкус лучше и ярче . Принципы « локального », согласно этой системе , распространяются в первую очередь на овощи , фрукты , ягоды , яйца , мясную и молочную продукцию . Глубина « локаворности » зависит исключительно от концепции и местоположения . Полного отказа от импортного продовольствия не требуется , но основной состав блюд , конечно , складывается из того , что выращено в пределах своего региона . Хотя есть такие рьяные приверженцы тренда , которые даже дрова для печи и гриля используют исключительно местные .
С ПОЛЬЗОЙ ДЛЯ ВСЕХ
Есть целый ряд причин , почему люди предпочитают употреблять местные продукты . Многие фермеры , поддерживающие идеи локаворства , используют метод севооборота при выращивании органических культур . Он не только помогает в сокращении использования пестицидов и загрязняющих веществ , но и сохраняет оптимальный состав и консистенцию почвы , а не обедняет ее . Кроме того , локаворы ищут ферму неподалеку , и это значительно сокращает время транспортировки продуктов . Сторонники локаворства называют три главных преимущества этого стиля питания :
• забота о своем здоровье ;
• грамотное отношение к окружающей среде ;
64 the МОСТ ТОМСК