SUBCULTURE туалетах — просто треш . Что такое вообще крафтовый бар в обычном понимании : мебель из сварного уголка с деревяшками , меловая доска с кранами . Но сейчас это уже не тренд . Классно смотрятся светлые стены , скандинавский стиль , нормальная мебель . Никита : Наш бар находится в историческом здании , что уже само по себе круто , и мы максимально бережно должны относиться к этому месту . Свою интерьерную стилистику придумывали сами , по ходу дела .
— Бармен — это мастерство или искусства ? Неординарный бармен — он какой ? Женя : Все-таки это ремесло . Его надо нарабатывать : постоянно развиваться — и профессионально , и как личность , следить за трендами , ни в коем случае не воровать у заведения ( это треш ). Нужно уметь не просто инвентарь крутить , но и знать теоретическую базу , чтобы понимать , как составлять напитки , участвовать в конкурсах и побеждать в них . Никита : Да , согласен с Женей . И еще добавил бы : относись к гостю так , как ты хотел бы , чтобы относились к тебе . Станислав : Чтобы стать хорошим барменом , нужно прежде всего быть хорошим человеком . Люди приходят к людям . Гости прекращают ходит в заведения , где вкусно , но нет классных личностей . Профессиональным знаниям , умениям и навыкам можно научить . Но нужно изначально быть человеком , с которым легко и классно общаться . Научить быть человеком , к сожалению , нельзя . Если ты душнила и зануда , с тобой не прикольно . Я считаю , что хороший бармен — очень харизматичный , эрудированный , начитанный , с которым всегда есть о чем поговорить , понимающий современные тренды , с чувством юмора , воспитанный , вежливый , теоретически и практически подкованный в своей теме . Классно , если у него уже есть опыт работы в общепите . Но в моей практике были случаи , когда я брал человека « с улицы », а буквально через полгода он становился любимчиком гостей просто потому , что был отличным парнем .
— Какой вы хотели бы видеть барную сферу через 5 лет ? Станислав : Я хочу , чтобы у нас организовался некий развлекательный кластер , как улица Рубинштейна в Питере или улица Ленина в Новосибирске . Когда мы открывались на улице Розы Люксембург , мы об этом мечтали . Но там исторический район , и сделать это нельзя . Зачем такой кластер нужен ? Чтобы была возможность не ехать на другой конец города для того , чтобы продолжить веселье . Всё в пешей доступности . И для баров это выгодно , все работают друг на друга . Никита : Полностью согласен со Стасом . Иногда прихожу в депрессию от того , что все события и все тусовки в нашем городе — инертные . Поэтому иногда хочется просто зарубиться дома , собрать компанию и никуда не ходить . То , что предлагает Стас , было бы круто . Женя : Я за развитие барной культуры . Кстати , наблюдаю , что все больше и больше людей стали разбираться в напитках , не бояться пробовать и экспериментировать . Хочется , чтобы появилось больше качественных заведений .
1 . GUEST BARTENDING — популярный формат обмена опытом и впечатлениями в барном мире : поработать пару дней для гостей других баров или же принять у себя известных барменов . 2 . MILK-WASHING — метод фильтрации при помощи молока 3 . КОРДИАЛ в барной терминологии — это кислосладкий домашний сироп , приготовленный из фруктов , трав , специй , пряностей .
ЛЮДИ ПРИХОДЯТ К ЛЮДЯМ . ГОСТИ ПРЕКРАЩАЮТ ХОДИТЬ В ЗАВЕДЕНИЯ , ГДЕ ВКУСНО , НО НЕТ КЛАССНЫХ ЛИЧНОСТЕЙ .
Станислав : Культура должна развиться таким образом , что на вопрос « куда в вашем городе можно пойти ?», ты без запинки мог назвать как минимум 10 интересных заведений . Для этого нужно , чтобы было больше идей , чтобы появлялись молодые и злые , которые продвигали бы свои замыслы и хотелки , не сворачивая со своего пути и несмотря на все трудности . |
\ the МОСТ ТОМСК \ 137