Журнал KIMONO KIMONO #18'2019, Инновации | Page 96

ave l
МЕС ТНА Я К У ХНЯ
Кухня региона «кага-но-адзи» («вкус Кага») сформировалась бла­
годаря клану Маэда, его представители знали толк в удовольствиях
и требовали от своих поваров изобретательности. Главное блюдо се­
годня — «дзибуни», сытный утиный суп с сезонными овощами. Еще, ко­
нечно, пробуйте больше местных морепродуктов и рыбы. Подсказка:
самые интересные суси-бары — вокруг рыбного рынка Омитё, который
существует в Канадзава с 1721 года.
Кстати о суси: подумали об уже привычном кусочке свежей рыбы на не­
большой подушечке из риса? В разных регионах есть свои особенные
рецепты приготовления, и префектура Исикава удивит любого: мест­
ные «кабура-дзуси» — это просоленные кусочки рыбы, зажатые между
тоже просоленными кусочками… редьки! До полной готовности этот
«сэндвич» покрывают ферментированным рисом и выдерживают в нем
от нескольких дней до нескольких недель. Непривычный, но настоящий
вкус традиционной Японии!
РЕ Д А К ЦИЯ K IMO N O Б Л А ГОД А РИ Т КОМП А НИЮ «К ВИН ТА-Т У Р»
ЗА ПОМОЩЬ В ПОДГОТОВК Е С ТАТ ЬИ
94