Журнал KIMONO KIMONO #16-17'2019, Бизнес | Page 124
food
«Такояки» —
самое известное
блюдо из осьминога
в Японии
в Японию в прошлом году, интересовался
у меня, как варить осьминога, чтобы он
был мягким. Я рассказала, что японские
бабушки советуют отбить осьминога
перед варкой, а в качестве колотушки
непременно использовать редьку-«дай-
кон»: ферменты «дайкон» размягчают
мясо осьминога. Также его можно перед
приготовлением замочить в саке, а чтобы
убрать неприятный запах, при варке нуж-
но бросить в воду горсть чайных листьев.
Это сейчас я так много знаю об осьмино-
ге, а когда я только-только вышла замуж,
знаний мне явно не хватало. Однажды,
помню, я решила порадовать мужа, при-
готовив «иидако» — вид маленького ось-
минога, который при варке становится
особенно мягким, за это он и ценится.
Я сварила осьминога вместе с чернилами
и подала. Муж у меня родом из региона
Кансай, но мать его из Канто, поэтому,
кроме «такояки», блюд из осьминога он
не пробовал и не знал их «правильного»
вкуса. Он смело засунул всего осьминож-
ку себе в рот… Увидев его перекошенное
лицо, я спросила: «Ты в порядке?!» Рот
у мужа был весь черный, но он изо всех
сил старался не обидеть молодую жену
и проглотить осьминожьи чернила!
124