Журнал KIMONO KIMONO #16-17'2019, Бизнес | Page 123
123
Форма у осьминога довольно комичная, и японцы с удовольствием обыгрывают ее в своих
выражениях. «Хиппари-дако» — популярный человек, которого каждый тянет на свою сто-
рону, будто осьминога за щупальца, или раскупаемая всеми вещица. «Тако-бодзу» — это
хоть и ругательство, но не грубое и забавное, поэтому на него обычно не обижаются. Так го-
ворят про лысых людей. Особенно в регионе Кансай, обращаясь к близким, часто могут
крикнуть: «Эй, осьминог!»
рузья часто спрашивают
меня: как готовить осьминога?
Его можно просто порезать
на суси или сасими, как это
часто делают в Токио. Но, пожалуй, наи-
более известным вариантом блюда из
осьминога являются осакские «такояки».
В шарики из теста кладется нарезанный
осьминог — их едят, обмакивая в специ-
альный соус с добавлением водорослей
«аонори», майонеза, красного имбиря
и тунцовой стружки. Эта любимая япон-
цами уличная еда настолько горячая, что
обжигает рот, — зато так ярче ощущает-
ся богатство вкуса.
ОСЬМИНОГА ЦЕНЯТ НЕ ТОЛЬКО ЗА ВКУС — но еще
за низкую калорийность при высокой пи-
тательной ценности. Особенно он богат
белком и таурином, а значит, помогает
справиться с летней жарой. В Японии
есть такой сельскохозяйственный празд-
ник — Хангэ, или Хангэсё, который от-
мечают в начале июля, чаще всего 2-го
числа. В большинстве регионов страны
лето очень жаркое, температура с июня
по сентябрь — выше 30 градусов. Поэ-
тому фермеры, которые в этот период
трудятся не покладая рук, чтобы хоть
чуток передохнуть и восстановить силы,
приостанавливают работу в этот празд-
ник. Особенно он популярен в регионе
Кансай — и в этот день здесь принято
есть осьминога.
В ПОСЛЕДНИЕ ГОДЫ В МОСКВЕ стало гораздо
больше ресторанов с морепродуктами,
и во многих подают осьминогов. Один
из московских шеф-поваров, приехав
Д
ощущение в какой-то мере сохранилось
до сих пор: в восточной части Японии
осьминога даже включают в новогодние
угощения — «осэти». Раньше там было
довольно трудно достать свежего осьми-
нога и его ели в основном на Новый год
и замаринованным в уксусе («судако»).
Но благодаря развитию транспорта све-
жий осьминог в столице перестал быть
редкостью, хотя традиция мариновать
осталась. Как и традиция окрашивать
его мясо красным пищевым красителем:
если новогоднего осьминога разрезать,
он явит собой дуэт красного и белого
— традиционное японское сочетание
праздничных цветов.
Я ВЫРОСЛА НА ПОБЕРЕЖЬЕ Внутреннего Япон-
ского моря, поэтому для меня осьми-
ног — это то, что с наступлением весны
начинают дарить друг другу родствен-
ники и соседи (ведь все вокруг рыбаки,
а улов стабильно богатый), и в итоге ты
не знаешь, куда его девать. В сезон мама
готовила салат из осьминога, огурцов и
морской капусты несколько раз в месяц!
Помню, как мы с отцом вдвоем пошли «на
осьминога»: еще до рассвета сели в ма-
ленькую лодочку и вышли в море — тихое и
гладкое, словно зеркало. Опустили в воду
леску с прицепленным к ней белым кера-
мическим шариком и стали ждать. Ловить
осьминога легко и весело, но стоило по-
ложить его в лодку — он тут же начинал
стремиться «к выходу», то есть попросту
сбегать. Сидеть рядом с ним в этот момент
было довольно страшно — помню, отец
смеялся над моим испуганным видом.