Журнал KIMONO KIMONO #16-17'2019, Бизнес | Page 121

КАЖДЫЙ РАЗ, рассказывая о японской кух-
не, я стараюсь подчеркнуть важность
двух аспектов: лучшее время употребле-
ния (то есть сезонность) и лучшее место
выращивания (то есть «правильное»
происхождение).
В ТО ВРЕМЯ КАК НА ЗАПАДЕ всегда было шиком
подавать, к примеру, свежую клубнику
зимой, в японской культуре считается ро-
скошью нечто прямо противоположное:
готовить самые обычные (читай: недоро-
гие) продукты в самом начале их сезона,
да еще чтобы они выросли в регионе,
знаменитом именно этими продуктами.
Осьминог — не исключение. Да, он мо-
жет быть на столе круглый год — и будет
при этом импортным и недорогим. Но тот,
что появляется в меню весной-летом, да
еще и если он выловлен в проливе Акаси
или Внутреннем Японском море, — с точ-
ки зрения японской культуры и эстетики,
если вы готовите ужин для важных гостей,
такой осьминог на столе будет даже цен-
нее, чем прославленная говядина «вагю».
В ЭПОХУ, КОГДА ЯПОНИЯ не знала импорта
осьминога, для жителей восточной части
страны этот моллюск из далекого Внутрен-
него Японского моря был диковинкой. Это
121