Журнал KIMONO KIMONO #15'2019, Архитектура. Начало

food МОИ ПЕРВЫЕ ВОСПОМИНАНИЯ о говядине «кобэ» относятся ко времени оконча- ния экзаменов в старшую школу. Тогда в моем родном городе Окаяма стали популярны стейки из «кобэ-биф». А когда я студенткой начала ходить на свидания, как-то раз мне поступило такое пригла- шение: «Отвезу тебя в Кобэ, угощу та- мошней говядиной». Как было устоять? ВООБЩЕ-ТО В ЯПОНИИ почти каждая префек- тура гордится своим фирменным сортом говядины (просто «кобэ-биф» повезло приобрести мировую известность) — это и «мацудзака» из Миэ, и «оми» из Сига, и «маэсава» из Иватэ, и многие другие. Вкус говядины меняется в зависимости от климата местности и корма, на котором растут коровы, поэтому истинным цените- лям надо непременно отведать говядины из всех уголков Японии! Чтобы посетитель почувствовал все оттенки вкуса, в перво- классных ресторанах мясо будет готовить шеф-повар прямо у вас на глазах. После быстрой обжарки он лишь слегка при- сыплет его солью. Если же мясо слишком жирное, его подадут с «пондзу» — смесью соевого соуса с соком цитрусовых. назад, я поняла, насколько важно знать о разнице культур питания даже в преде- лах одной и той же страны. ДЛЯ МНОГИХ ЯПОНЦЕВ «НИКУДЗЯГА» — это се- мейное блюдо. Один мой школьный друг даже говорил, что, когда у него появится девушка, он первым делом заставит ее приготовить «никудзяга», чтобы удосто- вериться, что она умеет делать это так же вкусно, как его мама. ЗАБАВНО, НО «НИКУДЗЯГА» не является тради- ционным японским блюдом, корни этого блюда уходят в Европу. О его появлении в Японии есть даже одна смешная полу- история-полулегенда. В начале перио- да Мэйдзи будущий маршал японского флота Того Хэйхатиро стажировался в английском Портсмуте. Вернувшись на родину, он приказал армейскому пова- ру приготовить beef stew, тушеное мясо с овощами, вкус которого не мог забыть. Однако рецепта он не знал. Повар ста- рался изо всех сил, однако ни соуса де- миглас, ни масла, ни вина достать не смог. Обошелся тем, что было под ру- кой, — соевым соусом и сахаром. Теперь это блюдо носит название «никудзяга» и является одним из самых популярных домашних блюд из говядины. После того как солдаты японского флота начали есть «никудзяга», многие из них излечились от бушевавшей тогда болезни бери-бе- ри. Это послужило еще одной причиной последующей популярности «никудзяга» среди японцев. ТАК ГОВЯДИНА СТАЛА ДЛЯ ЯПОНЦЕВ продук- том-помощником в деле внедрения ино- странной культуры и построения луч- шего государства. А сегодня ситуация противоположная — туристы приезжают из-за границы в Японию, чтобы отведать японского мраморного мяса. Можно ска- зать, что говядина стала героем между- народного кулинарного обмена! «Никудзяга» Когда я только переехала в Токио и не знала про разные вкусы токийцев и кансайцев, со мной произошла одна досадная история. БУДУЧИ ИЗ РЕГИОНА КАНСАЙ, я думала, что одно из самых популярных японских блюд, «никудзяга» (картошка с мясом), готовится только с говядиной. А когда мы переехали в Токио, то я увидела, что другие мамы готовят его со свининой. Я обрадовалась: «О! Хороший способ сэкономить деньги на ужине!» На что мои новые знакомые обиженно заявили, что это местный обычай, а бережливость тут ни при чем. Так уже тогда, семнадцать лет 116

Журнал KIMONO KIMONO #15'2019, Архитектура. Начало | Page 116